Салат с баклажанами. Рататуй

Рататуй - очень вкусное, красивое, оригинальное, полезное и простое блюдо французской кухни! Готовится из баклажанов, кабачков и помидоров. Благодаря тому, что овощи нарезаются ломтиками и укладываются в форму ровными рядами - блюдо получается завораживающе красивым!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• баклажаны 2 шт кабачки (молодые) 1-2 шт.;
• чеснок1-4 зубчика (по вкусу);
• острый красный перец (по желанию) 1/4-1/2 шт.;
• помидоры 4-5 шт.;
• оливковое масло 3 ст.л.;
• свежемолотый перец.
• соль;
• зелень петрушки 2-3 веточки;

Для томатного соуса:

• лук репчатый (по желанию) 1 шт.;
• перец болгарский 1 шт.;
• томаты в собственном соку (или сезонные помидоры) 400 г.;
• соль;
• оливковое масло 2-3 ст.л.;
• сахар (по желанию) 0,5 ч.л.;
• свежемолотый перец.

1. Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм.
2. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
3. Промыть от соли и обсушить.
4. Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
5. Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).
6. Приготовить томатный соус.
7. Лук очистить и мелко нарезать.
8. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.
9. Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).
10. В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
11. Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.
12. Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа).
13. Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).
14. На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи).
15. Уложить овощи, чередуя - кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка.
16. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.
17. Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками.
18. Петрушку вымыть и порубить.
19. Чеснок очистить и мелко порубить.
20. Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.
21. Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом.
22. Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 180°C духовке.
23. Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.
24. Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.