ГУЛЯШ по-венгерски из оленины с чипетками

Гуляш - знаменитое блюдо венгерской кухни. В Венгрии - это одно из самых популярных блюд. Во всех областях этой небольшой страны, его готовят по разному, но неизменные ингредиенты - это мясо, картофель, помидоры и сладкий перец. Для тонкого аромата и вкуса добавляются различные приправы. Готовить это блюдо лучше всего в посуде с толстыми стенками - казане или утятнице.

Чипетки, или чипетке, – это составляющая традиционного венгерского блюда. Чипетки представляют собой небольшие круглые кусочки теста, которые добавляют в густые первые блюда. Их обязательно подают в горячем виде!

Ингредиенты:

• масло растительное - 180 мл. (на всё блюдо)
• лук - 2 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• паприка - 1 ст.л.
• сладкий перец (болгарский) - 1 шт.
• паприка копченая - 1 ст.л.
• вода
• перец чили по вкусу
• мясо без костей (оленина) - 1 кг.
• соль по вкусу
• тмин (свежемолотый) - 0.5 ч.л.
• томатный соус - 2 ст.л.
• чеснок - 2 зубка
• зелень для подачи
• картофель - 500 гр.
• помидоры - 2 шт.

Тесто для чипеток:

• яйцо - 1 шт.
• соль - щепотка
• мука - 100-150 гр.

1. Подготовить и нарезать мясо и овощи.
2. В казане или утятнице разогреть растительное масло 100 мл. Обжарить в нем мелко нарезанный лук 2 шт. до прозрачности, убрать казан в сторону.
3. В сковороде разогреть растительное масло 80 мл. Обжарить в нем мясо, нарезанное средними кусочками до золотистой корочки. Сковороду с мясом убрать в сторонку.
4. В остывший жареный лук добавить два вида паприки (копченую и обычную), рубленный чеснок и обжаренное мясо, всё тщательно перемешать. Включить плиту, налить кипяченную горячую воду так, чтобы покрывало мясо. Довести до кипения, убавить огонь на минимум и варить 1.5-2 часа под приоткрытой крышкой. При необходимости добавлять воду.
5. Затем добавить свежемолотый тмин и перец чили (по вкусу) Перемешать.
6. Сразу отправить картофель, нарезанный средним кубиком и соль 1 ст.л. без горки, перемешать и влить горячей воды, чтобы закрывала картофель.
7. После того, как вода закипит отправить в казан морковь и болгарский перец, нарезанные средними кусочками. Варить 10-15 минут на среднем огне, при необходимости добавлять воду.
8. После этого добавить очищенные помидоры, нарезанные средним кубиком, томатный соус или томатную пасту (1 ст.л.), горячую воду и два лавровых листа. Довести до кипения, убавить огонь на минимум и варить 12-15 минут под закрытой крышкой.
9. Для чипеток. В яйцо добавить щепотку соли и муку, замесить крутое тесто. Убрать в пакет на 10 минут.
10. Еще раз вымесить, обвалять тесто в муке.
11. В казане увеличить температуру кипения, как закипит гуляш от теста отрывать маленькие кусочки с ноготь и отправлять их в кипящий бульон. Делать это нужно быстро. Если тесто прилипает к рукам, то в него следует добавить муки и вымесить еще раз. Размер чипеток с ноготь, после варки они увеличатся в два раза. Использовать всё тесто.
12. После добавления чипеток, все тщательно перемешать, закрыть крышку, убавить огонь и варить 5-7 минут. Затем выключить плиту и дать настояться гуляшу 10-15 минут. Подавать с зеленью.