Вертикальный шоколадный торт

Вертикальный шоколадный торт

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца - 7 шт.
• мука - 50 г
• какао-порошок - 50 г
• сахар - 200 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• растопленное сливочное масло - 45 г
• соль - щепотка

Для крема:

• сливочный сыр - 300 г
• сливки 33-35% - 400 мл
• сахарная пудра - 120 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• малиновый джем - 200 г

Для украшения :

• темный шоколад - 100 г
• свежие ягоды малины и ежевики

1. 1) Разогреть духовку до 180° С.
2. 2) Белки аккуратно отделить от желтков.
3. 3) К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до легкой пены в течение 2 минут.Затем постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Затем постепенно ввести муку и какао-порошок. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
4. 4) Готовое тесто разделить на 2 равные части, вылить на противень размером 40х35 см, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
5. 5) Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут.
6. 6) Бисквиты достать из духовки и перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги. Дать остыть.
7. 7) Обрезать края у бисквитов. Каждый бисквит разрезать на 3 равные части (ширина каждой полосы примерно 8,5 см)
8. 8) Приготовить крем. В миску поместить сливочный сыр, ванильный экстракт и сахарную пудру, взбить до однородной массы.
9. 9) В другой миске взбить охлажденные сливки до крепких пиков. Соединить взбитые сливки с сырной массой.
10. 10) Каждый слой бисквита промазать малиновым джемом и кремом. Одну полосу свернуть в рулет. Положить в цент подноса для торта в вертикальном положении. Все оставшиеся полосы обмотать вокруг первого. Убрать торт в холодильник на 1 час.
11. 11) Вынуть торт из холодильника, вверх и бока торта обмазать кремом. Убрать в холодильник на 4 часа.
12. 12) Приготовить шоколадный декор. Темный шоколад растопить на водяной бане. Перелить шоколад в корнетик. Пергамент или ацетатную пленку отмерять и отрезать полосу шириной равную высоте (или чуть больше) торта, а длиной — его периметру. На ровной поверхности расстелить лист пергаментной бумаги или ацетатной пленки. Нанести шоколад на лист бумаги вырисовывая хаотичные линии. Оставить на несколько минут, чтоб шоколад слегка схватился. Если в помещении у вас жарко, то лучше поместить в холодильник на несколько минут. Достать торт из холодильника и обвернуть вокруг шоколадным декором, немного прижимая к краям торта. Убрать торт в холодильник на 10 минут. Затем просто снять пленку. Сверху украсить торт свежими ягодами малины и ежевики.