Торт "Зимняя вишня"

Торт "Зимняя вишня" - это сочетание шоколадного бисквита с воздушным шоколадным муссом и кремовой вишнёвой начинкой.

Бисквит, представленный в видео, имеет плотную консистенцию и не нуждается в пропитке, а по вкусу похож на бисквит "Захер". Если вы любите лёгкие и влажные бисквиты, то можно приготовить классический бисквит по этому рецепту:

Диаметр формы 20 см

Ингредиенты:

• Яйца - 4 штуки (200 г без скорлупы)
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука - 80 г
• Какао-порошок - 20 г
• Соль - щепотка

Приготовление:

1. Просеянную муку соединить с какао-порошком, который просеять, добавить щепотку соли и перемешать венчиком до однородности.
2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром, перемешать, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не просветлеет, а на поверхности останется рельеф, который не исчезает в течение 10-15 секунд.
3. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой.
4. Вылить в форму, выстеленную бумагой, разровнять.
5. Выпекать в разогретой до 170°С духовке на среднем уровне без конвекции 30-4з минут.
6. Готовность определить нажатием на центр и края бисквита. Под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
7. Освободить бисквит от формы и полностью остудить. Для того чтобы он лучше нарезался, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
8. Подравнять верхушку и разрезать на 3 коржа.

Обратите внимание! Эти коржи нужно обязательно пропитать сиропом.

Если вы не уверенны в качестве желатина, то добавьте его на 4-5 грамм больше.

Декор может абсолютно любым. Самый простой - обсыпать бока крошкой из обрезков бисквита,а верхушку украсить любым кремом, вишнями и т.д.

Самые простые способы темперирования шоколада в домашних условиях и не только:

Видео не на русском, но можно включить субтитры.

В 100 г - 263 ккал

Диаметр формы 20 см

Ингредиенты:

Бисквит:

• Яйца - 4 штуки (200 г без скорлупы)
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Масло сливочное 82% - 80 г
• Молоко - 160 г
• Мука - 200 г
• Какао-порошок - 20 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 1 г

Вишнёвая прослойка:

• Вишнёвое пюре - 200 г
• Сливки 33% - 60 г
• Сахар - 80 г
• Крахмал (любой) - 10 г
• Вишня (ягоды без косточек) - 180 г
• Желатин - 8 г
• Вода - 40 г

Мусс шоколадный:

• Молоко - 250 г
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Желтки - 70 г
• Желатин - 12 г
• Вода - 60 г
• Сливки 33-36% - 400 г
• Шоколад - 100 г

Декор:

• Шоколад черный для стружки
• Шоколад темперированный - 150 г