Торт "Три шоколада" творожный. Подробный видео рецепт. 4к видео

В классический брауни разрыхлитель не добавляют, его структура должна влажной, кремовой. В связи с этим, его не надо пропитывать.

Творог для крема выбирайте не слишком сухой и не слишком мокрый. Вкуснее всего получается из творога 5-15 % жирности.

Выбирайте качественные и не очень кислые творог и сметану.

Желатин можно заменить агар агаром, количеством в 3 раза меньше, чем желатина. Предпочитаю желатин, так как мне не нравится консистенция крема на агаре.

Если нет уверенности в качестве желатина, то добавляйте больше.

Желатин добавляйте в горячем виде, иначе, в креме будут комки.

Кольцо для сборки можно заменить бортиком от разъемной формы, а ацетатную пленку - качественной бумагой для выпечки с антипригарным слоем.

Торт можно собрать в форме диаметром 20 см, тогда он будет выше и четырехслойным.

Кольцо для сборки, ацетатную пленку покупаю в магазинах для кондитеров в интернете.

Какао и желатин фирмы Dr. Oetker

Для декора, шоколад обязательно нужно темперировать, иначе, элементы не будут держать форму. Информацию про то, что такое темперированный шоколад и про разные способы темперирования, можно найти в интернете.

Для декора, рекомендую использовать шоколад из натуральных ингредиентов, для более бюджетного варианта, можно использовать кондитерскую глазурь.

Декор можно сделать другой, а центр торта украсить ягодами или фруктами.

В 100 гр - 284 ккал

форма диаметром 20-21 см

Ингредиенты:

Корж:

• Яйца куриные - 2 штуки
• Сахар - 100 гр
• Ван сахар - 5 гр (чайная ложка с горкой)
• Масло - 70 гр
• Мука - 40 гр
• Какао - 20 гр
• Соль - 0,5 гр щепотка

Творожный крем:

• Творог 5-15 %- 750 гр
• Ванильный сахар - 20 гр
• Сметана 25-30% - 300 гр
• Сахар - 100 гр

Слой из черного шоколада:

• Творожный крем - 1/3
• Черный шоколад - 100 гр
• Желатин - 4 гр (чайная ложка)
• Вода - 40 гр

Слой из молочного шоколада:

• Творожный крем - 1/3
• Молочный шоколад - 100 гр
• Желатин - 4 гр (чайная ложка)
• Вода - 40 гр

Слой из белого шоколада:

• Творожный крем - 1/3
• Белый шоколад - 100 гр
• Желатин - 4 гр (чайная ложка)
• Вода - 40 гр

Декор:

• Шоколад по 50-70 гр каждого вида

Корж выпекать в разогретой до 160 ° С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут.