Торт СУФЛЕ... Рецепт суфле - ГОСТовский.ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ САМОГО ВКУСНОГО ШОКОЛАДНОГО ТОРТА.Mazali tort

Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.

Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита:

• 60 г сахара
• 4 желтка
• 60 г муки

Для суфле:

• 140 мл воды
• 100 г сгущенного молока
• 400 г сахара
• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 8 г агар-агара
• 2 яичных белка

Для верха:

• 150 г шоколада (молочного или горького - по вашему вкусу)

1. Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.
2. Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.
3. Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
4. Перекладываем тесто в форму, разравниваем.
5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.
6. Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.
7. Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.
8. Отставляем в сторону.
9. Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.
10. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
11. Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).
12. Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
13. Взбиваем
14. Добавляем масляный крем.
15. Смешиваем миксером на низкой скорости.
16. В разъемную форму кладем бисквит.
17. Сверху выливаем суфле.
18. Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.
19. Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.
20. Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл.