Торт Спартак

Шоколадный торт "Спартак"

(примерный вес торта 1600 г)

Ингредиенты:

Для коржей:

• мука - 400 г
• какао-порошок - 40 г
• яйца - 2 шт.
• сливочное масло - 120 г
• сахар - 120 г
• мёд - 110 г
• пищевая сода - 10 г
• лимонный сок - 1 ст.л.
• соль - щепотка

Для крема:

• сливочное масло - 200 г
• сахарная пудра - 30 г
• яичные желтки - 4 шт.
• сахар - 100 г
• кукурузный крахмал - 40 г
• молоко - 500 мл
• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для шоколадного ганаша:

• темный шоколад - 100 г
• сливки 30% - 100 мл

1. 1) Приготовить тесто. В миске смешать муку, соль и какао-порошок.
2. 2) В другой миске взбить яйца с сахаром добела. Добавить мёд и сливочное масло.Поставить миску на водяную баню, постоянно помешивая довести смесь до 60° С. Снять миску с водяной бани добавить пищевую соду и лимонный сок, хорошо перемешать. Масса начнет вспениваться. Затем аккуратно ввести сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто. Муки больше не добавляйте, при остывании тесто станет плотнее. Разделить тесто на 10 равных частей, сформировать шарики и выложить на тарелку присыпанную мукой. Накрыть полиэтиленовой пленкой, и убрать в холодильник на 1 час.
3. 3) Разогреть духовку до 170 °С.
4. 4)Каждый шарик раскатать на пергаментной бумаге, в тонкий пласт толщиной около 2 мм, вырезать круг диаметром 20 см обрезки положить рядом. Наколоть тесто вилкой. Переложить на противень для выпекания.
5. 5) Выпекать в разогретой духовке 5 минут. Готовый корж вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Повторить все с оставшимся тестом.
6. 7) Приготовить заварной крем. Желтки взбить с половиной сахара, добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону.
7. 8) В сотейник налить молоко, добавить вторую половину сахара. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения. Снять с огня.
8. 9)Тонкой струйкой все время перемешивая, влить часть кипящего молока в желтковую смесь. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и все время интенсивно помешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности.
9. 10) Перелить крем в чистую миску, накрыть пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и дать остыть до комнатной температуры.
10. 11) Приготовить масляный заварной крем. В миске взбить сливочное масло комнатной температуры, в течение 2-3 минут. Затем добавить сахарную пудру и взбить добела. Не прекращая взбивание, постепенно по одной столовой ложке ввести остывший заварной крем.
11. 12) Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта смазать кремом, сверху положить второй корж. Смазать кремом все коржи, положив один на другой. Верхний корж и края торта, также смазать кремом. Убрать торт в холодильник на 1 час.
12. 13) Приготовить шоколадный ганаш. Темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.
13. 14) Достать торт из холодильника, по краю по чуть-чуть налить ганаш, таким образом делать подтёки по всей окружности торта затем заполните середину торта. Края торта украсить свежими ягодами малины и смородины.
14. 15) Готовый торт убрать в холодильник на 4-6 часов, для пропитки.