Торт со сгущенкой в домашних условиях

Киевский торт ?:

?Ингредиенты:

• Яйцо куриное (белки - в корж, желтки - в крем) — 7 шт
• Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.
• Масло сливочное (крем) — 300 г
• Сахар (300г - в корж, 200г - в крем) — 500 г
• Молоко (крем) — 200 г
• Орехи кешью / Кешью (обязательно, корж) — 200 г
• Крахмал кукурузный (корж) — 4 ст. л.
• Какао-порошок (крем) — 2 ч. л.

1. Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.
2. Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.
3. Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем щепотку соли.
4. Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской.
5. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимум. И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
6. Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.
7. Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал. Добавляем вручную уже в готовую белковую массу. Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).
8. Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы.
9. Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем.
10. Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень. Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2 часа пеку на 100-110 градусах.
11. Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
12. В подходящей ёмкости смешать сахар, желтки и молоко.
13. Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.
14. Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лёд). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.
15. Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.
16. Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.
17. Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен - при очень легко постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.
18. Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.
19. Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
20. Смазать нижний корж светлым кремом.
21. Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
22. Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.