Торт "Принц-регент". Классический баварский торт

Торт должен состоять из 8 коржей, а крем готовится на пудинговой основе с добавлением шоколада или какао-порошка.

Торт получается невероятно мягким, а нежность бисквитных коржей прекрасно гармонирует с шоколадным вкусом крема.

Представленный в видео рецепт на аутентичность не претендует. Рецепт сборный, источник - немецкие кулинарные сайты.

Так как я не люблю слишком жирные и тяжелые кремы, то позволила себе вольность заменить масло в креме сливками, результат очень порадовал. Торт получился нежнее и легче.

Вместо пудинга, можно использовать классический заварной крем.

Для крема лучше использовать кукурузный крахмал.

Классический крем на сливочном масле:

• Молоко - 500 грамм
• Крахмал кукурузный - 40 грамм
• Какао-порошок - 20 грамм
• Ванильный сахар - 10 грамм
• Сахар -140 грамм
• Масло сливочное 82% - 250 грамм

Приготовление:

1. Приготовить заварную основу из крахмала, какао, сахара, ванильного сахара, как показано в видео. Полностью ее осудить.
2. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить на высокой скорости миксера в течение 5-7 минут, пока оно не станет светлее и увеличится в объеме.
3. По одной столовой ложке добавлять полностью остывшую пудинговую основу, тщательно взбивая после каждого добавления.
4. Прослоить торт.

Количество сахара и какао-порошка можно регулировать по вкусу.

Вместо крахмала можно использовать готовый ванильный или шоколадный пудинг (вес 40 грамм)

Еще один вариант крема без масла и шоколада:

• Сливки 10-15 % - 750 грамм
• Крахмал кукурузный - 55 грамм
• Сахар - 150 грамм
• Ванильный сахар - 10 грамм
• Какао-порошок - 20-30 грамм

Приготовление:

1. Из вышеперечисленных ингредиентов сварить пудинговую основу, как показано в видео, какао-порошок соединить с крахмалом.
2. Полностью остудить и прослоить коржи.

Темперировать шоколад можно любым удобным для вас способом.

Самый простой декор - обсыпать бока торта крошкой из обрезков коржей.

Кандурин, золотой декор и ацетатную пленку приобрела в специализированном магазине с кондитерскими товарами.

В 100 гр - 360 ккал

Ингредиенты:

• Диаметр шаблона - 21 см

Коржи:

• Масло сливочное - 250 гр
• Сахар - 190 гр
• Ванильный сахар - 10 гр
• Яйца - 4 штуки среднего размера
• Соль - 1 грамм
• Мука - 200 гр
• Крахмал - 50 гр
• Разрыхлитель - 5 гр

Крем:

• Молоко 3,6 % - 550 гр
• Крахмал - 40 гр
• Сахар - 80 гр
• Ванильный сахар - 10 гр
• Шоколад черный - 100 гр
• Сливки 33% - 300 гр

Помадка:

• Шоколад черный - 80 грамм
• Масло сливочное - 40 грамм

Декор:

• Шоколад -100 гр
• Кандурин
• Водка
• Ацетатная пленка 21×30 см

Приготовление:

1. Выпекать в разогретой до 190 ° С духовке в течение 6-7 минут на среднем уровне без конвекции