Торт "Прага"

Торт Прага

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца - 4 шт.
• сахар - 100 г
• мука - 80 г
• разрыхлитель - 4 г
• соль - щепотка
• какао-порошок - 15 г
• растопленного сливочного масла - 25 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для крема:

• яичный желток - 1 шт.
• вода - 20 мл
• сгущенное молоко - 120 г
• размягченное сливочного масла - 200 г
• ванильный сахар - 6 г
• какао-порошок - 15 г

Для пропитки:

• вода - 50 мл
• сахар - 50 г
• коньяк - 15 мл

Для глазури:

• темный шоколад - 80 г
• сливочное масло - 60 г
• абрикосовый джем - 50 г

Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

1. 1)Разогреть духовку до 170 °С.
2. 2) Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель. Отложить в сторону.
3. 3) Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить половину сахара, продолжая взбивать до крепких пиков. К желткам добавить вторую часть сахара и взбить добела, затем добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать. Соединить взбитые белки с желтками, затем постепенно ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой снизу вверх. В самом конце добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородной массы.
4. 4) Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, застеленную пергаментной бумагой.
5. 5) Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
6. 6) Готовый бисквит достать из духовки, извлечь из формы и остудить до комнатной температуры.
7. 7) Приготовить заварную основу для крема. В сотейнике соединить желток с водой, хорошо перемешать до однородности. Добавить ванильный сахар и сгущенное молоко. Поставить сотейник на маленький огонь и варить, постоянно помешивая до загустения. Снять с огня перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
8. 8) Приготовить пропитку. В сотейнике соединить сахар с водой, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня перелить в миску, добавить коньяк и остудить до комнатной температуры.
9. 9) Размягченное сливочное масло взбить миксером несколько минут до пышности, затем постепенно добавить заварную основу и какао-порошок, взбить до однородной массы.
10. 10) Срезать верхнюю часть бисквита, разрезать бисквит на 3 равные части.
11. 11) Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта, пропитать сахарным сиропом. Сверху выложить часть крема и равномерно распределить по коржу. Повторить все то же с оставшимися коржами. Пропитать последний третий корж и выложить абрикосовый джем, равномерно распределяем его по всей поверхности. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
12. 12) Приготовить шоколадную глазурь. В миске соединить темный шоколад и сливочное масло, растопить в микроволновке или на водяной бане до однородности.
13. 13) Достать торт из холодильника и переложить на решетку. Равномерно нанести глазурь сверху и по бокам торта.
14. 14) Оставшуюся глазурь переложить в корнетик и нанесите решетку на поверхность торта. Из оставшегося крема сделать цветы и украсить ими торт.