Торт "Красный бархат". Пошаговый видео рецепт.

Торт Красный бархат - это сочетание влажных коржей с насыщенным вкусом и крема из сливочного сыра и сливок.

Это лучший рецепт торта "Красный бархат".

Краситель рекомендую выбирать гелевый или жидкий.

Ни в коем случае не используйте сухие красители для окраски яиц!

В этом рецепте использую краситель фирмы AmeriColor №120 (можно приобрести в интернет магазинах)

Количество красителя можно уменьшить или увеличить, в зависимости от того, какой оттенок красного Вам нужен.

Если Вы не сторонник пищевых красителей, то 75 г муки замените таким же количеством какао-порошка и получится шоколадный торт.

Свеклу, в качестве красителя, использовать не рекомендую, она придает торту грязно-бурый цвет.

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.

Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Одним коржом выпекать не рекомендую, так как края пересохнут, а середина может достаточно не пропечься и из-за этого, при разрезании, коржи будут сильно крошиться.

Тесто для второго и третьего коржа можно хранить при комнатной температуре, если в помещении очень жарко, то в холодильнике.

Крем можно приготовить на сливочном масле.

Ингредиенты:

• сыр Филадельфия - 500 г
• сливочное масло 82 % - 200 г
• сахарная пудра - 180 г
• ванильный сахар - 10

Приготовление:

1. Мягкое сливочное масло взбить 5-7 минут.
2. Добавить сахарную пудру и продолжить взбивание - 5-7 минут.
3. Добавить сливочный сыр комнатной температуры, предварительно размешанный лопаткой или венчиком.
4. Аккуратно смешать на минимальной скорости миксера или венчиком вручную.

Долго не взбивать, так как крем может расслоиться!

Если масса получилась жидкой, то поставить ее в холодильник на 30-60 минут,

пока она не загустеет до нужной консистенции.

Пахту можно заменить кефиром или питьевым йогуртом без добавок.

В 100 г - 334 ккал

Ингредиенты:

• диаметр формы 23-24 см

коржи:

• выход - 3 штуки
• мука пшеничная - 470 г
• сахар - 430 г
• масло сливочное - 150 г
• масло растительное без вкуса и запаха - 70 г
• пахта (кефир) - 360 г
• яйца куриные - 3 штуки (150 г)
• какао-порошок - 25 г
• ванильный сахар - 15 г
• разрыхлитель - 10 г (1 пакетик)
• сода - 4 г (1 чайная ложка)
• соль - 2 г (0,5 чайной ложки)
• пищевой краситель - 10 г (1 столовая ложка)

крем:

• сыр Филадельфия - 350 г
• сливки 33 % - 400 г
• сахарная пудра - 140 г
• ванильный сахар - 10 г

Коржи выпекать в разогретой (минимум 20-30 минут) до 170С духовке в течение 30-40 минут.