Торт "Эстерхази". Знаменитый торт с миндальными коржами и нежным кремом.

Торт Эстерхази - популярен в Европе и не только.

Есть много вариаций приготовления этого торта.

В этом видео предлагаю свой вариант, который на аутентичность не претендует.

Несколько важных советов по приготовлению торта Эстерхази:

1. Белки для коржей рекомендую использовать, выдержав их при комнатной температуре в течение суток в закрытой таре. "Состаренные" белки лучше взбиваются и держат форму.
2. Вместо миндальной муки можно использовать молотый, в домашних условиях, миндаль.
3. Его надо предварительно очистить от кожицы, подсушить в духовке или при комнатой температуре, заморозить и смолоть.
4. Встречаются рецепты этого торта с молотым фундуком, смесью фундука и миндаля или грецким орехом.
5. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Все коржи формируются сразу, после соединения белков с миндалем. Обязательно посыпаются сахарной пудрой, чтобы образовалась корочка. В таком виде масса для коржей не осядет при комнатной температуре в течение часа, пока выпекаются остальные коржи.
6. С готовыми коржами надо обращаться очень аккуратно, так как они хрупкие.
7. Алкоголь в крем можно не добавлять, но его наличие придает очень интересный вкусовой нюанс всему торту. Варианты в ингредиентах.
8. В классическом рецепте сверху торт покрывают сахарной помадкой, ее можно купить или приготовить самостоятельно. Мне больше нравится вариант с белым шоколадом. Если нужна пластичная шоколадная помадка, то нарубленный белый шоколад необходимо залить горячими сливками жирностью от 33 %, тщательно перемешать, оставить, чтобы смесь слегка загустела и вылить на торт. Соотношение белого шоколада к сливкам 2-1

В 100 г - 383 ккал

Ингредиенты:

Диаметр шаблона - 20-22 см

коржи:

• белки - 250 г
• сахарная пудра - 250 г
• миндальная мука - 250 г
• корица - 1 чайная ложка
• сахарная пудра для посыпки - 50 г

крем:

• молоко - 400 г
• сахар - 100 г
• ванильный сахар - 10 г
• желтки - 110-120 г
• крахмал (любой) - 35 г
• масло сливочное - 250 г
• ром (коньяк, кирш) - 30 г

декор:

• абрикосовый джем - 40-50 г
• шоколад белый - 100 г
• шоколад черный - 15-20 г
• миндальные лепестки - 40-50 г

Коржи выпекать в разогретой духовке при температуре 160 С - 20-25 минут до "кремового" оттенка.