Шоколадный торт с ягодами

Шоколадный торт с ягодами

Ингредиенты:

Для бисквитов:

• мука - 500 г
• какао-порошок - 40 г
• соль - щепотка
• пищевая сода - 3 г
• разрыхлитель - 12 г
• сливочное масло - 200 г
• сахар - 260 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• яйца - 4 шт.
• молоко - 360 г

Для ягодной начинки:

• кукурузный крахмал - 35 г
• вода - 50 мл
• малина - 150 г
• ежевика - 150 г
• черника - 150 г
• лимонный сок - 1 ч.л.
• сахар - 150 г

Для масляно-белкового крема:

• яичные белки - 4 шт. ( 130г)
• сахар - 240 г
• сливочное масло - 270 г
• черника - 50 г
• ежевика - 50 г
• малина - 50 г
• сахар - 30 г

Все ингредиенты для бисквита и крема должны быть комнатной температуры.

1. 1) Разогреть духовку до 180° С.
2. 2) В миске смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложить миску в сторону.
3. 3) Размягченное сливочное масло соединить с сахарным песком. Взбить миксером в течение 2 минут. Затем по одному ввести яйца. Взбить до однородной массы. Добавить ванильный экстракт, взбить. Постепенно ввести сухие ингредиенты и молоко. Взбить до однородной массы.
4. 4) Готовое тесто разделить на две равные части, вылить в формы диаметром 20 см, застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
5. 5) Готовые бисквиты вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. 6) Приготовить ягодную начинку. Кукурузный крахмал смешать с водой. Ягоды поместить в сотейник, добавить сахар и лимонный сок. Поставить сотейник на огонь и периодически помешивая, довести до кипения. Добавить растворённый в воде крахмал, хорошо перемешать. Варить ягодную начинку до загустения, снять с огня. Полностью остудить.
7. 7) Приготовить ягодное пюре для крема. Ягоды поместить в сотейник, добавить сахар. Поставить сотейник на огонь и периодически помешивая, довести до кипения. Варить 5-7 минут, масса должна уварится. Снять с огня и протереть через сито. Полностью остудить.
8. 8) Приготовить масляно-белковый крем. В чистую миску добавить белки с сахаром. Поставить миску на водяную баню, дно миски не должно касаться воды. Постоянно помешивая довести до 65° С, сахар должен полностью растопиться.
9. Снять миску с водяной бани и взбить белки миксером до крепких пиков, остудить до комнатной температуры. Не прекращая взбивание по небольшому кусочку добавить размягченное сливочное масло. Взбивать до тех пор, пока не получится однородный пышный крем. Добавить остывшее ягодное пюре и взбить до однородности.
10. 9) Собрать торт. Каждый бисквит разрезать на две равные части. Первый корж положить на подставку для торта. Выдавить слой из крема, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить ягодную прослойку, повторить с оставшимися бисквитами. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов для пропитки.
11. 10) Перед подачей украсить торт ягодами и листьями мяты.