Шоколадный Торт с Вишней

Шоколадный Торт с Вишней

Ингредиенты:

• Вес торта 1800 гр.

Для бисквита:

• 4 - яйца
• 150 г - сахара
• 80 мл - молока
• 60 мл - растительного масла
• 135 г - муки
• 30 г - какао-порошка
• 6 г - разрыхлителя
• щепотка - соли
• 1 ч.л. - ванильного экстракта

Для вишневой начинки:

• 400 г - вишни без косточек
• 80 г - сахара
• 15 г - кукурузного крахмала
• 20 мл - воды

Для пропитки:

• 100 мл - свежевыжатого вишневого сока
• 35 г - сахара

Для крема:

• 150 г - растопленного тёмного шоколада
• 100 мл - тёплого молока
• 250 г - охлажденного маскарпоне
• 350 мл - охлажденных сливок 33-35%
• 70 г - сахарной пудры

Для шоколадного ганаша:

• 60 г - тёмного шоколада
• 120 мл - горячих сливок 33-35%

Для украшения:

• 80 г - миндальные лепестки (поджаренные)

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

1. 1) Разогреть духовку до 170°С.
2. 2)Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
3. 3)Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
4. 4)Приготовить вишневую начинку. Крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить вишню с сахаром, на среднем огне, варить до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
5. 5) Приготовить пропитку. В сотейнике соединить свежевыжатый вишневый сок с сахаром, на среднем огне довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
6. 6) Приготовить шоколадный крем. К растопленному тёмному шоколаду добавить тёплое молоко, хорошо перемешать до однородной массы и остудить до комнатной температуры. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой до однородности. Затем добавить охлажденные сливки и шоколадный ганаш, взбить миксером до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
7. 7) Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать его на 3 равные части.
8. 8) Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта, пропитать бисквит вишневым соком. Выдавить слой из крема и равномерно распределить его по коржу, сделать высокий бортик из крема по окружности, внутрь выложить 1/3 вишневой начинки. Повторить все то же с оставшимися коржами. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом, убрать торт в холодильник на 4 часа.
9. 9) Приготовить шоколадный ганаш. Темный шоколад залить горячими сливками, хорошо перемешать до однородной массы, шоколад должен полностью растопится. Убрать в холодильник на 2 часа. Охлажденный шоколадный ганаш взбить миксером до пышности.
10. 10) Готовый торт украсить поджаренными миндальными лепестка, шоколадным ганашем и оставшейся вишневой начинкой.