Песочный шоколадный торт со сметанно-творожным кремом и вишней???⬇️⬇️⬇️

Песочный шоколадный торт со сметанно-творожным кремом и вишней.

Ингредиенты:

Для песочных коржей:

• муки 600 ГРАММ
• яйца 2 ШТ.
• соли ЩЕПОТКА
• сливочного масла 82,5% 330 ГРАММ
• разрыхлителя 15 ГРАММ
• какао 70 ГРАММ
• сахарной пудры 200 ГРАММ

Для крема:

• маскарпоне 200 ГРАММ
• кукурузного крахмала 30 ГРАММ
• творога 9% 250 ГРАММ
• сахара 160 ГРАММ
• ванильной пастыт 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
• сметаны 20% 400 ГРАММ
• ванильного сахара 10 ГРАММ
• яйца 2 ШТ.

Для вишни:

• вишни без косточек 500 ГРАММ
• яблочного пектина 9 ГРАММ
• сахара 80 ГРАММ

Крем для оформления торта:

• сахарной пудры 70 ГРАММ
• творожного сыра (у меня Вайлет) 300 ГРАММ
• сливочного масла 82,5% 80 ГРАММ

?Для песочных коржей:

• ?щепотка соли
• ?2 яйца категории С2 (или 85 гр);
• ?330 гр сливочного масла 82,5%;
• ?15 гр разрыхлителя;
• ?70 гр какао;
• ?600 гр муки;
• ?200 гр сахарной пудры;

❕Приготовление:

1. ?Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Взбить 3-4 мин сливочное масло, сахарную пудру и соль.
3. Добавить яйца и еще раз взбить до соединения. ??Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем.
4. Замесить тесто. Поделить на 8 равных частей, раскатать каждый кусочек на пергаменте примерно в 20 см в диаметре, отправить заготовки в морозилку на 20 мин
5. ?Духовку разогреть до 200 градусов с режимом конвекция.
6. Хорошо охлажденные коржи испечь по очереди, каждый в течении 8 мин (важно не пересушить!).
7. Готовый корж обрезать до 18 см в диаметре (я использовала кольцо-форму).
8. По аналогии приготовить остальные заготовки.
9. Аккуратно сложить коржи друг на друга (оставив каждый на пергаменте) и закрыть пищевой пленкой. Переходим к крему.

?Для крема:

• ?400 гр сметаны 20%;
• ?30 гр кукурузного крахмала;
• ?2 яйца С0 (или 110 гр);
• ?1/2 ч.л ванильной пасты
• ?160 гр сахара;
• ?250 гр творога 9%;
• ?10 гр ванильного сахара;
• ?200 гр маскарпоне;

❕Приготовление:

1. ?В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал.
2. Варить до сгущения 10-15 мин на огне чуть меньше среднего, постоянно помешивая.
3. Готовый крем остудить, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3-4 часа.
4. Спустя 3-4 часа творог перетереть через сито.
5. В чаше миксера соединить сметанную заварную основу крема с маскарпоне на максимальной скорости в течении 3-4 мин.
6. В конце добавить перетертый творог и ванильную пасту.

❕Крем и вишню можно приготовить накануне!

⠀

?Для вишни:

• ?500 гр вишни без косточек;
• ?9 гр яблочного пектина;
• ?80 гр сахара

❕Приготовление:

1. ?Подогреть вишню до 40 гр.
2. Добавить сахар, смешанный с пектином.
3. После закипания проварить еще 2 мин, постоянно помешивая. Вишня готова!

?Крем для оформления торта:

• ?80 гр сливочного масла 82,5%;
• ?300 гр творожного сыра (у меня Вайлет);
• ?70 гр сахарной пудры

❕Приготовление:

1. ?В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр с маслом комнатной температуры и сахарной пудрой.
2. Взбить на максимальной скорости в течении 5 мин. Крем готов!

❕Сборка:

1. ?Для красивого, эстетичного разреза торта необходимо взвесить крем и поделить на 7 равных частей для каждого коржа.
2. Песочный шоколадный корж+крем+вишня.
3. Собирать необходимо аккуратно, чтобы не нарушить целостность коржей.
4. Торт завернуть в пищевую пленку, поставить поверх плоскую тарелку с небольшим грузом.
5. Отправить торт в холодильник на 1 час.
6. Спустя час оформить торт кремчизом и убрать в холодильник на ночь