Муссовый торт с виноградом

Муссовый торт с виноградом

Ингредиенты: (примерный вес торта 1700 г)

Для бисквита:

• яйца - 4 шт.
• сахар - 120 г
• кукурузный крахмал - 25 г
• мука - 120 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• соль - щепотка

Для ванильного мусса:

• яйцо - 1 шт.
• сахар - 150 г
• кукурузный крахмал - 30 г
• молоко - 650 мл
• ванильный экстракт - 1 ст.л.
• сливки 33-35% - 400 мл
• желатин - 15 г
• вода - 70 мл

Для желе:

• вода - 250 мл
• сахар - 100 г
• желатин - 10 г

Для сборки торта:

• виноград белый - 250 г
• виноград темный - 250 г

1. 1) Разогреть духовку до 180 °С.
2. 2) Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером в течение 2 минут. Небольшими порциями добавить сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Затем постепенно ввести муку с крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
3. 3) Готовое тесто вылить в форму диаметром 24 см, застеленную бумагой для выпечки.
4. 4) Выпекать в разогретой духовке 35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
5. 5) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. 6) Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощь кольца вырезать из коржей круги диаметром 20 и 16 см. Отложить в сторону.
7. 7) Приготовить мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Яйцо взбить с крахмалом до однородности. Отложить миску в сторону.
8. 8) В сотейник налить молоко и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть молока в яичную смесь, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня. Перелить крем в чистую миску, добавить ванильный экстракт и разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина.
9. 9) Охлажденные сливки взбить миксером до крепких пиков. Соединить заварной крем со взбитыми сливками.
10. 10) Виноград разрезать вдоль пополам.
11. 11) Дно формы затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой.Стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой.
12. 12) Собрать торт. На дно формы диаметром 20 см выложить первый корж. По бортику формы выложить дольки белого винограда. Вылить мусс до уровня винограда. Убрать в холодильник на 15 минут.
13. 13) Достать из холодильника, по бортику формы выложить дольки темного винограда. В середину выложить корж диаметром 16 см. Сверху залить муссом до уровня винограда. В середину выложить темный виноград, как бы утапливая его в муссе. Убрать в холодильник на 15 минут.
14. 14) Достать торт из холодильника. Выложить по бортику последний слой винограда и залить оставшимся муссом. Убрать торт в холодильник на 2 часа.
15. 15) Приготовить желе. Желатин залить 50 мл воды и оставить на 10 минут. Оставшуюся воду вылить в сотейник, туда же добавить сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Дать остыть до комнатной температуры.
16. 16) Застывший торт достать из холодильника. Сверху на торт выложить дольки винограда, в виде трех цветков. Залить частью желе и убрать в холодильник на 10 минут. Затем достать торт из холодильника и залить оставшимся желе. Убрать торт в холодильник на 4 часа.
17. 17) Готовый торт вынуть из формы и подавать к столу.