Муссовый торт с киви

Муссовый торт с киви

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца - 5 шт.
• сахар - 150 г
• кукурузный крахмал - 30 г
• мука - 140 г
• ванильный экстракт - 2 ч.л.

Для конфи:

• киви - 300 г
• сахар - 50 г
• желатин - 6 г
• вода - 40 мл

Для мусса:

• сливки 33-35% - 500 мл
• сливочный сыр - 350 г
• сахарная пудра - 140 г
• ванильный экстракт - 2 ч.л.
• желатин - 14 г
• вода - 50 мл

Для желе:

• желе во вкусом киви (порошок) - 70 г
• кипяток - 200 мл

Для украшения:

• киви - 600 г

1. 1) Разогреть духовку до 180 °С.
2. 2) Приготовить бисквит. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Затем постепенно ввести муку с крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
3. 3) Готовое тесто вылить в форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки.
4. 4) Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
5. 5) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. 6) Приготовить конфи из киви. Киви помыть и очистить от кожуры.
7. 7) Желатин залить водой и оставить на 10 минут.
8. 8) Нарезать киви на небольшие кубики, положить в сотейник. Добавить сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения. Снять с огня и измельчить блендером до однородной массы, затем добавить разбухший желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина. Дать остыть до комнатной температуры.
9. 9) Остывшее конфи вылить в форму диаметром 20 см застеленную полиэтиленовой пленкой. Убрать в морозильную камеру на 2 часа.
10. 10) Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощь кольца вырезать из коржей круги диаметром 24 см.
11. 11) Приготовить мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут.
12. 12) Сливки взбить до мягких пиков. В другой миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до однородной массы, добавить ванильный экстракт и еще раз хорошо перемешать. Взбитые сливки соединить с сырной массой.
13. 13) Разбухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке. Растопленный желатин добавить к сливочной массе и хорошо перемешать.
14. 14) Дно формы затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой.Стенки формы немного смазать сливочным маслом и прокладываем бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой.
15. 15) Собрать торт. На дно формы выложить корж. По бортику формы выложить дольки киви.Вылить часть мусса и убрать в холодильник на 10 минут. Спустя время достать из холодильника и в середину положить конфи из киви, залить второй частью мусса. Сверну выложить второй корж бисквита и вылить оставшийся мусс. Убрать в холодильник на 2 часа.
16. 16) Приготовить желе. Желе с фруктовым ароматом КИВИ залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры.
17. 17) Достать торт из холодильника и украсить дольками киви, сверху залить остывшим желе из киви. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
18. 18) Готовый торт вынуть из формы и подавать к столу.