Малиновый Муссовый Торт

Малиновый Муссовый Торт

Ингредиенты:

• Вес торта - 1100 грамм

Для бисквита:

• сахар - 45 г
• разрыхлитель - 2 г
• соль - щепотка
• сахарная пудра - 30 г
• мука - 30 г
• замороженная малина - 30 г
• кукурузный крахмал - 30 г
• яйца - 3 шт.

Для малинового конфи:

• холодная вода - 30 мл
• малиновое пюре - 150 г
• сахар - 45 г
• желатин - 5 г

Для малинового мусса:

• натуральный йогурт - 150 г
• сахар - 70 г
• охлажденные сливки - 250 мл
• холодная вода - 60 мл
• желатин - 10 г
• малиновое пюре - 150 г

Для крема:

• сахарная пудра - 20 г
• охлажденный сливочный сыр - 70 г
• охлажденные сливки 33-35% - 100 мл

Для украшения:

• малина
• малиновый джем 20 г
• красная смородина

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Приготовить тесто. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
3. Белки отделить от желтков. Белки взбить миксером до появления легкой пены, затем постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пиков. Отложить в сторону.
4. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Соединить взбитые белки с желтками. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
5. Противень застелить пергаментной бумагой, выдавливать тесто по спирали, формируя корж диаметром 16 см. 10 г замороженной малины измельчить и посыпать сверху корж. Выпекать в разогретой духовке 10 -12 минут.
6. Оставшееся тесто распределить по противню размером 20х30 см, сверху посыпать оставшийся малиной. Выпекать в разогретой духовке 12- 15 минут, готовность проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов. Готовые бисквиты остудить на решетке.
7. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. Малиновое пюре поместить в сотейник вместе с сахаром. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Кольцо диаметром 12 см затянуть полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить малиновое конфи в кольцо и убрать в холодильник на 2 часа.
8. Круглый бисквит обрезать до исходного диаметра (16 см), так как он при выпекании увеличивается. Затем обрезать края у прямоугольного бисквита и разрезать его на полосы шириной 7 см.
9. Приготовить малиновый мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. Малиновое пюре поместить в сотейник вместе с сахаром. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить пюре в чистую миску и остудить до 35º C. Затем добавить натуральный йогурт и перемешать до однородности.
10. Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в пюре.
11. 1 Собрать торт. Дно раздвижного кольца диаметром 18 см затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой, кольцо положить на ровную поверхность, например разделочную доску. По кругу формы уложить бортики из бисквита, в центр положить корж диаметром 16 см, вылить половину мусса и убрать в холодильник на 10-15 минут.
12. 1 Достать торт из холодильника, в середину положить малиновое конфи. Сверху вылить оставшийся малиновый мусс, убрать торт в холодильник на 6 часов.
13. 1 Приготовить крем. В миске соединить сливочный сыр с сахарной пудрой, взбить миксером до однородности, затем добавить охлажденные сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
14. 1 Готовый торт вынуть из формы и переложить на блюдо. Украсить торт кремом и ягодами.