Клубничный Торт с Творожным Кремом

Клубничный Торт с Творожным Кремом

Ингредиенты:

Вес торта - 1900 грамм

Для бисквита:

• сахар - 100 г
• кукурузный крахмал - 35 г
• растопленное сливочное масло - 30 г
• мука - 80 г
• яйца - 4 шт.
• соль - щепотка
• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для клубничного конфи:

• холодная вода - 30 мл
• клубника - 220 г
• желатин - 5 г
• сахар - 30 г

Для крема:

• творог 5% - 250 г
• молоко - 25 мл
• охлажденный сыр маскарпоне - 500 г
• ванильный сахар - 10 г
• сахарная пудра - 120 г

Для желе:

• кипяток - 180 мл
• желе со вкусом клубники (порошок) - 45 г

Для украшения:

• клубника - 350 г

1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Приготовить бисквит. В миске смешать муку, кукурузный крахмал и соль, отложить в сторону. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить венчиком около 1 минуты до однородности. Поставить миску с яично-сахарной смесью на паровую баню (так, чтобы миска не касалась кипящей воды), постоянно помешивая нагреть яйца до 55°С. Снять миску с водяной бани и взбить яйца миксером в течение 10-12 минут, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно ввести муку и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешать.
3. Готовое тесто вылить в форму диаметром 23 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
4. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
5. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощью кольца вырезать из коржей круги диаметром 20 см.
7. Приготовить клубничное конфи. Желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут для набухания. В сотейник поместить клубнику с сахаром, поставить на средний огонь. Периодически помешивая довести до кипения, затем варить 1-2 минуты. Снять с огня и измельчить погружным блендером до однородной массы, процедить через сито. В получившееся клубничное пюре добавить растопленный желатин, хорошо перемешать. Кольцо диаметром 16 см затянуть полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить клубничное конфи в кольцо и убрать в морозильную камеру на 2 часа.
8. Приготовить клубничное желе. Клубничное желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности. Периодически помешивая, остудить желе в холодильнике до 15 °С, желе должно начать застывать.
9. Приготовить крем. В миске соединить творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром, погружным блендером взбить до гладкой, кремообразной, массы. Замет добавить маскарпоне с молоком и взбить миксером до однородной массы, долго взбивать не нужно, иначе крем может расслоиться. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
10. Клубнику помыть и обсушить, удалить плодоножки. Взять 250 гр. ягод и разрезать пополам.
11. 1 Собрать торт. Кольцо диаметром 20 см затянуть полиэтиленовой пленкой или фольгой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску, бока проложить ацетатной пленкой, По бортику формы выложить стоя половинки клубники, срезом наружу. Сверху на корж выложить половину крема и равномерно распределить его по поверхности. В середину положить клубничное конфи, поверх выложить оставшийся крем. Сверху положить второй корж, верх торта украсить оставшейся клубникой. Залить клубнику остывшим желе и убрать торт в холодильник на 6 часов.
12. 1 Готовый торт извлечь из формы, переложить на подставку для торта и подавать к столу.