Клубничный торт "Красная шапочка"

Нежный воздушный торт со вкусом пломбира и ароматными фруктами - самый актуальный десерт для летних торжеств и застолий. Торт можно приготовить не только с клубникой, но и с другими ягодами: голубикой, малиной, черникой, ежевикой или смесью.

Сметану выбирайте свежую, вкусную и не очень кислую. Подойдёт домашняя и магазинная.

Крахмал можно использовать и кукурузный, и картофельный, обязательно свежий.

Ягодную заливку можно приготовить на агар агаре.

Обрезки бисквита можно заморозить, а потом приготовить из них трайфл.

Рекомендую употреблять торт в охлажденном виде, так суфлейный слой максимально похож на пломбир окруженный нежным влажным бисквитом.

Измерить внутреннюю окружность формы можно портновской сантиметровой лентой или полоской бумаги.

В 100 г - 190 ккал

Размер противня для выпечки бисквита - 27×36 см

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты:

Бисквит:

• Бисквиты
• Яйца - 2 штуки (100 г без скорлупы)
• Желтки - 2 штуки (40 г)
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука - 70 г
• Соль - щепотка

Сметанный слой:

• Сметана 20 % - 450 г
• Белки - 2 штуки ( 60-70 г)
• Соль - щепотка
• Крахмал кукурузный - 30 г
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г

Ягодная заливка:

• Клубника свежая или замороженная - 200 г
• Сахар - 25 г
• Желатин - 4 г
• Вода - 30 г

Декор:

• Клубника свежая - 200 г

Приготовление:

Бисквит:

1. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром.
2. Взбивать миксером на максимальной скорости пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 15-20 секунд.
3. В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
4. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
5. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
6. Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
7. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоски бумаги.
8. С бисквита снять бумагу и вырезать 2 полосы размером 33 на 5 см каждая, в сумме должна получиться окружность формы с внутренней стороны. Тщательно подравнять края.
9. Вырезать круглую деталь, которая на 1,5 см меньше диаметра формы. По желанию очистить верхнюю корочку.
10. Полоски бисквита установить к бортам, тщательно сопоставить стыки. На дно уложить круглую деталь из бисквита.

Сметанное суфле:

1. Сметану соединить с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром, тщательно перемешать. Сметану выбирайте не очень кислую и вкусную.
2. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную пену с мелкими пузырьками на минимальной скорости миксера.
3. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки до мягких пиков.
4. В два приема соединить со сметанной массой, аккуратно перемешивая венчиком.
5. Вылить смесь на бисквит разровнять.
6. Снаружи форму обернуть фольгой, чтобы бисквит не потемнел во время выпекания.
7. Выпекать в разогретой до 140°С духовке на среднем уровне без конвекции в течение часа. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить заготовку 30 минут.
8. Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.

Декор:

1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Клубнику измельчить блендером. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь.
3. Помешивая довести до кипения, и с этого момента варить ровно 1 минуту.
4. В горячей массе растворить сахар и набухший желатин.
5. Кастрюлю поместить в миску с холодной водой, чтобы смесь быстрее остыла.
6. Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
7. Основу торта извлечь из формы и перенести на блюдо.
8. Украсить клубникой, сверху залить остывшим фруктовым пюре.
9. Отправить в холодильник до полного застывания верхнего слоя.