Клубничный Торт СУПЕР

Клубничный Торт ?:

Готовлю очень вкусный торт, который покорит вас с первого кусочка.

?Торт «Любимый»:

Коржи на желтках:

• Желтки – 6 шт;
• Мука – 130 г;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Разрыхлитель – 5г;
• Растительное масло – 100 г;
• Ванилин – щепотка.

Заварной крем:

• Сахар (в белок) – 50 г;
• Лимонный сок – 15 г;
• Сахар (в сироп) – 550г;
• Вода (кипяток) – 200 г.
• Белки – 6 шт;

Прослойка:

• Сироп (варенье)

??Оформление:

• Клубника;
• Черешня;

✅БЗК.

Общий выход готового изделия 1,5 кг.

Вместо сока лимона можно использовать столовый уксус 72% в количестве ¼ чайной ложки.

Рекомендации:

• Для теста и для крема не подходят сахарозаменители (подсластители);
• Белки перед взбиванием и вливанием сиропа оставляйте на столе при комнатной температуре и не убирайте в холодильник;
• Внимание соблюдайте технику безопасности и работайте в перчатках при уваривании сиропа!!!
• Если крем сползает или сильно липнет после оформления, значит, крем не достаточно взбит миксером;
• Сотейник, обязательно с толстым дном иначе есть риск образования подгоревшей карамели на дне сотейника;
• Проверить готовность сиропа можно также на шарик в холодной воде. Шарик должен быть стабильным и мягким;
• Не уменьшайте количество сахара в этом рецепте, иначе БЗК будет не стабильным, начнёт сползать и не подсохнет на поверхности.
• Не пытайтесь трогать сироп руками на готовность, иначе вы получите сильный ожог, тк температура сахарного сиропа значительно выше крутого кипятка!
• Лимонный сок в этом рецепте обезжиривает массу, для лучшего взбивания;
• Чем горячее вода для растворения сахара, тем быстрее он растворится;
• Сахарная пудра не может быть заменена на сахар в тесте, тк в жирной основе он просто не растворится;
• Не оставляйте сироп без присмотра если дома дети и животные!
• Если убрать взбитые белки в холодильник, перед вливанием горячего сиропа, будет риск карамелизации сиропа прямо в белковой массе. Такой крем невозможно восстановить;
• Не использовать пластик для приготовления БЗК;
• Лучше всего взбивать в стеклянной или металлической ёмкости;