Клубничный Муссовый Торт

Клубничный Муссовый Торт

Вес торта - 1200 гр.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• мука - 110 г
• сахар - 125 г
• какао-порошок - 35 г
• разрыхлитель - 3 г
• пищевая сода - 2 г
• соль - щепотка
• яйцо - 1 шт.
• растительное масло - 30 г
• кефир - 100 г
• кипяток - 85 мл
• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для клубничного мусса:

• желатин - 14 г
• холодная вода - 80 мл
• клубничное пюре - 400 г
• сахар - 120 г
• охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
• ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Для украшения:

• цветы из мастики

Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

1. 1) Разогреть духовку до 170° С.
2. 2) Приготовить шоколадный бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложить в сторону.
3. 3) Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт, растительное масло и кефир, взбить до однородности. Постепенно ввести сухие ингредиенты и кипяток, взбить до однородной массы.
4. 4) Готовое тесто вылить в форму диаметром 16 см, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
5. 5) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. 6) Разрезать бисквит на 2 части.
7. 7) Приготовить клубничный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. Клубничное пюре соединить с сахаром в сотейнике, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить в чистую миску и остудить до 35º C. Охлажденные сливки взбить до средних пиков и постепенно ввести в клубничное пюре.
8. 8) Собрать торт. Дно раздвижного кольца диаметром 18 см, затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой, кольцо положить на ровную поверхность, например разделочную доску. В раздвижное кольцо поместить первый корж, сверху вылить половину мусса и убрать в холодильник на 10-15 минут. Достать из холодильника, в середину положить второй корж и вылить оставшийся клубничный мусс. Убрать торт в морозильную камеру на 6-8 часов.
9. 9) Приготовить зеркальную шоколадную глазурь по указанному рецепту.
10. 10) Замороженный торт извлечь из формы и переложить на решетку, под решетку положите тарелку, чтобы излишки глазури в нее стекали. Половину торта покрыть зеркальной глазурью, переложить торт на блюдо и убрать в холодильник на 4 часа, до полной разморозки.
11. 11) Готовый торт по желанию украсить цветами из мастики.