Клубничный муссовый торт

Клубничный муссовый торт

(Вес торта 1100 гр.)

Ингредиенты:

Для клубничного компоте:

• клубничное пюре - 120 г
• сахарный песок - 35 г
• клубника (мелко нарезанная) - 50 г
• желатин - 5 г
• холодная вода (для желатина) - 30 мл

Для бисквита Джаконда:

• миндальная мука - 40 г
• сахарная пудра - 40 г
• яйцо - 1 шт. (50г)
• яичные белки - 60 г
• соль - щепотка
• сахар - 25 г
• мука - 30 г

Для клубничного мусса:

• клубника - 300 г
• охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
• сахарная пудра - 65 г
• желатин - 9 г
• холодная вода (для желатина) - 55 мл

Для украшения:

• клубника - 250 г
• нейтральная глазурь

1. 1) Приготовить клубничное компоте. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания.
2. 2) Клубничное пюре поместить в сотейник вместе с сахаром. Поставить сотейник на огонь и довести пюре до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить мелко нарезанную клубнику и еще раз перемешать.
3. 3) Дно кольца диаметром 16 см затянуть пищевой пленкой. Клубничное компоте перелить в кольцо и убрать в холодильник на 2 часа.
4. 4) Разогреть духовку до 170°С.
5. 5) Приготовить бисквит. В миску просеять муку, миндальную муку и сахарную пудру. Перемешать, добавить яйцо и взбить миксером в течение 2 минут.
6. 6) В другой миске взбить белки до легкой пены, затем постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков.
7. 7) К миндально-яичной массе постепенно ввести взбитые белки.
8. 8) Готовое тесто вылить на противень предварительно застеленный пергаментной бумагой. Равномерно распределить тесто по противню, формируя круг диаметром 22 см.
9. 9) Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.
10. 10) Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Из бисквита вырезать круг диаметром 16 см, отложить в сторону.
11. 11) Приготовить клубничный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. Клубнику измельчить погружным блендером в пюре. Перелить в сотейник, добавить сахарную пудру. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить сквозь сито и дать остыть до 30º C.
12. 12) Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в пюре.
13. 13) Клубнику нарезать кольцами средней толщины.
14. 14) Дно кольца диаметром 18 см затянуть фольгой. Края кольца проложить ацетатной плёнкой.
15. 15) Собрать торт. По бортику формы выложить клубнику нарезанную кольцами, затем выложить их на дно формы. Вылить половину мусса, в середину положить клубничное компоте. Сверху залить второй частью мусса, затем положить бисквит, слегка утопить его в муссе. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
16. 16) Достать торт из холодильника, вынуть из кольца, убрать ацетатную пленку. Перевернуть торт бисквитом вниз и убрать пищевую плёнку. Готовый торт покрыть нейтральной глазурью

.