Бостонский кремовый торт

Бостонский кремовый торт

Для основы:

• мука - 200 г
• кукурузный крахмал - 20 г
• сливочное масло - 220 г
• молоко - 50 мл
• сахар - 200 г
• яйца - 4 шт.
• разрыхлитель - 8 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• щепотка соли

Для заварного крема:

• молоко - 250 мл
• яичные желтки - 2 шт.
• мука - 20 г
• сахар - 50 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• сливочное масло - 15 г

Для ганаша:

• темный шоколад - 100 г
• сливки - 70 мл

Все ингредиенты для основы должны быть комнатной температуры.

1. 1) Приготовить заварной крем. В миске смешать желтки с сахаром до однородной массы. Добавить муку и хорошо перемешать до однородности.
2. 2) В сотейник налить молоко. На среднем огне довести до кипения, снять с огня. Влить третью часть молока в яично-мучную смесь, перемешать и вернуть полученную смесь в сотейник. Поставить сотейник на средний огонь, и варить все время перемешивая венчиком, до загустения крема. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и сливочное масло. Хорошо все перемешать до полного растворения сливочного масла. Переложить крем в чистую миску (чтобы быстрее остывал). Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться плёночка. Дать крему полностью остыть при комнатной температуре.
3. 3) Разогреть духовку до 180° С.
4. 4) Приготовить основу. В миске смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
5. 5) В другой миске взбить миксером сливочное масло с сахаром в течение 2 минут. Затем по одному добавлять яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Добавить ванильный экстракт и взбить все до однородной массы. Затем постепенно добавить мучную смесь и молоко. Взбить все до однородности.
6. 6) Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см застеленную пергаментной бумагой.
7. 7) Выпекать в разогретой духовке 45-50 минут. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки, если при прокалывании она выходит чистой из коржа — значит он готов.
8. 8) Достать из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке при комнатной температуре.
9. 9) Остывший корж разрезать на 2 равные части. На бисквит выложить весь крем. Накрыть второй частью коржа. Убрать в холодильник на 15 минут.
10. 10) Приготовить шоколадный ганаш. Темный шоколад залить горячими сливками, перемешать до полного растворения шоколада. Дать остыть, затем сверху полить торт.
11. 11) Убрать торт в холодильник на 2 часа.
12. 12) Готовый торт разрезать ножом на кусочки и подавать к столу.