Cooking
Цукаты из апельсиновых корок. Быстрый способ
Важно! Выбирайте апельсины необработанные химическими веществами.
Цукаты, таким способом, можно варить из любых цитрусовых или их смеси.
Корки можно вырезать выемками/вырубками для мелкого печенья, придав самую разную форму.
Цукаты можно использовать для выпекания булочек, ватрушек, сырников, паннетоне, ромовых баб, штолленов, кексов, куличей и т.д.
Если цукаты покрыть темперированным шоколадом (белым, черным или молочным), то получится прекрасное самостоятельное лакомство, которое можно преподнести в качестве сладкого подарка.
Как правильно подготовить цитрусовые корки: целые апельсины (лимоны, мандарины, грейпфруты) необходимо смочить в теплой воде, затем нанести чайную ложку пищевой соды и хорошо промассировать, затем смыть теплой водой. Повторять, пока кожура не будет "скрипеть", то есть полностью обезжирится.
В 100 г - 238 ккал
Ингредиенты:
- Апельсиновые корки - 300 г
- Сахар - 300 г
- Вода - 100 г
- Лимонный сок - 50 г
Приготовление:
- Корки нарезать полосками по 0,5 см.
- Залить водой, чтобы полностью покрыла, добавить соль (0,5 чайной ложки), поставить на огонь и довести до кипения. Варить 5 минут с момента закипания, откинуть на дуршлаг.
- Повторить пункт 1 один-два раза, пока корки не перестанут горчить. Каждый раз заливать свежей водой!
- Отваренные корки залить холодной водой, чтобы удалить соль, и оставить на 30 минут, откинуть на дуршлаг.
- В кастрюле соединить воду, лимонный сок и сахар, поставить на огонь и довести до кипения, засыпать корки, перемешать, чтобы сироп покрыл все корки. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока сироп полностью не впитается в корки. Время варки зависит от толщины кастрюли, ее конфигурации и интенсивности огня, может занять 30-60 минут.
- Корки слегка остудить и выложить в один слой на бумагу для выпечки. Подсушить в духовке при 80°С на режиме с конвекцией 60-80 минут. Так же цукаты можно сушить при комнатной температуре 2-3 дня.
- Хранить в закрытой таре при комнатной температуре до 1 года.
