Шоколадные цветы для торта. Декор из шоколада.

Шоколадные цветы могут украсить как кремовый ,так и муссовый торт. Цветы готовятся не сложно и не требуют ни каких специальных инструментов. Такой шоколадный декор можно приготовить за ранее и использовать по необходимости. Примерный размер и массу цветов найдете ниже в описании.

Нам понадобится:

• шоколад или шоколадная глазурь ,
• немного пищевой пленки или фольги для поддержания лепестков.
• ацетатная пленка( можно заменить плотным файлом),
• силиконизированный пергамент для сборки цветов,

Шоколад должен быть темперированным, у каждого вида шоколада своя рабочая температура.

Так же можно использовать шоколадную глазурь ( кондитерская плитка)

Растопить шоколадную глазурь или шоколад можно любым удобным для вас способом: в микроволновке , водяной бане, постоянно помешивая, я растапливаю на теплой сковороде с толстым дном. Посуда должна быть сухой, чистой, влага не должна попасть в шоколад или шоколадную глазурь иначе масса свернется в комок и процесс будет необратим.

Рабочая температура шоколадной глазури примерно 38-40°С, при этой температуре шоколадная глазурь имеет хорошую текучесть, если вам нужно прорисовать тонкие линии, то лучше использовать более низкую температуру шоколадной глазури, примерно 26-28°С . Шоколадную глазурь не рекомендуется перегревать выше 55°С.

Все заготовки храним в холодильнике до момента сборки, так же используем перчатки, что бы не оставалась отпечатков пальцев на цветах, и шоколад не таял от тепла рук.

Чтобы шоколад или шоколадная глазурь хорошо отходили от ацетатной пленки, изделия хорошо охлаждаем в холодильнике. Время зависит от толщины слоя шоколада. Так же при сборке цветов имеющих 2 или более круга лепестков, после сборки каждого круга, помещаем цветок в холодильник на 1-2 минуты.

Приготовление:

1. Наносим шоколад на пленку
2. распределяем равномерным слоем
3. ждем чтобы поверхность стала матовой,( потеряла блеск) и вырезаем лепестки необходимого размера. Слой шоколада должен хорошо резаться, не крошится, но и не тянутся за ножом.
4. Охлаждаем в холодильнике несколько минут

При приготовлении шоколадных спиралек или колец, так же наносим на пленку полоски шоколада, ждем что бы шоколад немного схватился, поверхность стала матовой и придаем желаемую форму. Полоски шоколада должны сохранить гибкость, не должны начать трескаться, но в тоже время не должны растекаться. Время будет зависеть от толщины слоя, от температуры в комнате, примерно 30- 90 сек, ориентироваться необходимо на состояние шоколада или шоколадной глазури, а не на время.

При приготовлении шоколадных полуколец, пленку с нанесенными шоколадными полосками помещаем внутрь формы, после застывания шоколад сжимается и размер кольца уменьшается на несколько сантиметров, учитывайте это при приготовлении.

Размер и масса цветов:

• большой бело-розовый цветок( 3 ряда лепестков) масса 50 гр , диаметр 9.5 см
• большой цветок из молочного шоколада( 2 ряда лепестков) масса 55 гр, диаметр 15 см
• большой цветок из молочного шоколада( 1 ряд лепестков) 30 гр диаметр 11 см
• маленькие цветы диаметр 5-8 см. вес 7- 10 гр

Размер лепестков ( шаблоны) :

• высота лепестков: 6см, 5см, 4 см
• ширина лепестков: 2 см,1.5 см, 1 см

Размеры лепестков могут быть любого размера. Данные размеры использовались для маленьких цветов с одним рядом лепестков.