Самса узбекская слоёная

Самса слоеная с начинкой из щавеля, помидоров и мяса.

Ингредиенты на 12 шт.:

Для теста:

• мука (макфа) - 600 гр.
• соль - 1 ч.л.
• вода тёплая - 350 мл.

Для начинки:

• говядина - 250 гр.
• яйцо для смазывания - 1 шт.
• курдючный жир - 70 гр. (или сливочное масло размягченное - 70 гр.)
• кунжут и нигелла (чернушка, седана) по вкусу
• лук - 300 гр.
• помидоры - 200 гр.
• специи по вкусу (черный перец, кориандр молотый, кумин (зира), перец чили и соль)
• щавель - 100 гр.
• кинза - 30 гр.
• сливочное масло для промазки - 140 гр.

1. Замесить тесто, убрать на 30 минут.
2. Для начинки мелко нарезать мясо и курдючный жир. Если курдючного жира нет, тогда используйте сливочное масло. Затем нарезать лук полукольцами, добавить специи. Тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут. Затем нарезать на кубики помидоры без шкурки и щавель без стеблей. Кинзу мелко нашинковать. Всё еще раз перемешать и оставить на 30 минут.
3. Тесто разделить на три равные части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм. Раскатанный пласт смазать сливочным маслом, сверху уложить второй и третий раскатанные пласты, также смазать их маслом. Затем плотно скрутить в рулет. Завернуть в пакет и убрать в морозилку на 10-15 минут.
4. Охлажденный рулет нарезать на 12 равных частей. Узкие края рулета нарезать чуть больше. Каждую часть сплюснуть так, чтобы оставался рисунок. Аккуратно раскатать, сверху уложить начинку, тщательно завернуть в треугольник.
5. Самсу выложить на пергамент или на коврик для запекания. Можно оставить на расстойку, сверху накрыть пакетом на 15 минут. Затем смазать взбитым яйцом, сверху посыпать кунжутом или нигеллой.
6. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут.