Самса - слоеные пирожки с мясом. Подробный видео рецепт. 4к видео

Невероятно вкусные пирожки с мясом в хрустящем слоем тесте.

Рецепт на аутентичность не претендует.

Рецепт отобран из множества других, неоднократно опробован и откорректирован. Отличается простотой приготовления и очень удачным результатом.

В видео представлена особая формовка теста, моя собственная разработка, которая не требует больших или нескольких площадей для раскатки теста.

Есть вариант теста без яиц и масла (только мука, соль и вода), но если тесто недостаточно тонко раскатать, то самса получится жесткой. Так что, вариант представленный в видео, подойдет новичкам и, а результат не разочарует.

Количество масла убавлять не рекомендую, оно и так убавлено до предельного минимума, а это тесто содержит его гораздо меньше, чем классическое слоеное. И да, готовая свежая самса плотная и хрустящая, впрочем, как любое изделие из слоеного теста.

После замеса, обязательно дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут, тогда его гораздо легче раскатать тонким слоем.

Рекомендую хорошо охладить рулеты из теста перед формовкой самсы, минимум два часа, максимум сутки. Тогда тесто будет проще раскатать, потребуется меньше муки при раскатке и будет лучше выражена слоистость на готовых изделиях.

Масло для теста лучше выбирать хорошего качества с самым высоким процентом жирности, а еще лучше использовать топленое сливочное масло. В крайнем случае, заменить маргарином.

Для начинки можно использовать баранину, тогда надо увеличить время выпекания до 40 минут.

Я предпочитаю курицу, рекомендую брать филе из бедер и голеней, так начинка будет сочнее и вкуснее. Лука можно добавить больше.

Начинка успевает полностью пропечься, никакого сырого мяса и лука, так как мясо кипит в собственном и луковом соку в закрытом пространстве из теста при температуре 200 С, а лук становится пюреобразным.

Зиру можно не добавлять, то с ней пирожки приобретают неповторимый вкус.

В 100 гр - 253 ккал

Выход - 14 штук

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука - 480 гр
• Вода теплая 60° С - 200 гр
• Яйцо - 1 штука среднего размера
• Соль - 5 гр. или чайная ложка
• Масло сливочное 82 % - 60 гр
• Масло сливочное 82 % для смазывания слоев - 120 гр

Начинка:

• Куриное филе - 600 гр
• Лук - 300 гр
• Соль - 8 гр
• Перец черный молотый по вкусу
• Зира - 1 чайная ложка

Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 30 - 35 минут*.