Как сделать профитроли. Маленькие пухленькие вкусняшки с заварным кремом.

Маленькие профитроли рецепт очень подробный и вкусный.

Домашние профитроли с заварным кремом и шоколадным кремом ганаш.

РЕЦЕПТ:

Заварное тесто:

• вода - 200 мл
• молоко - 125 мл
• масло сливочное - 100 грамм
• сахар - 1 чайная ложка
• соль - 1/2 чайной ложки
• мука - 150 грамм
• яйца - 4 штуки

Заварной крем:

• молоко - 500 мл
• сахар - 140 грамм
• ванилин - 2 грамма
• яйца - 2 штуки
• крахмал - 50 грамм
• масло сливочное - 40 грамм

Шоколадный ганаш:

• шоколад тёмный - 200 грамм
• сливки от 30% - 60 мл
• масло сливочное - 50 грамм

Можно сделать и такую шоколадную глазурь:

• шоколад тёмный - 220 грамм
• масло сливочное - 50 грамм
• мёд - 2 столовые ложки
• молоко - 120 мл

▶Заварной крем рецепт:

1. Для заварного теста нагреваем в кастрюле воду, молоко и сливочное масло. Добавляем соль, сахар, доводим до кипения и снимаем с огня.
2. Сразу же добавляем муку и всё тщательно перемешиваем до однородности.
3. Даём тесту немного остыть и по одному вводим яйца, каждый раз тщательно вмешиваем одно яйцо, а уже затем добавляем следующее.
4. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент кружки диаметром 3-4 см.
5. Выпекаем в духовке сначала 15 минут при 200 градусах, а затем 30 минут при 180.
6. Достаём из духовки и оставляем остывать на решётке.
7. Для заварного крема размешиваем яйца, крахмал и ванилин. Добавляем немного молока и тщательно перемешиваем.
8. Остальное молоко нагреваем вместе с сахаром , доводим до кипения и снимаем с огня.
9. Вливаем горячее молоко в яично-крахмальную массу тонкой струйкой, всё время перемешивая.
10. Переливаем всю жидкость обратно в кастрюлю и ставим на маленький огонь.
11. Варим несколько минут, помешивая, до загустения. Как начнёт кипеть - снимаем с огня.
12. Добавляем сливочное масло , перекладываем крем в чистую посуду, прикрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и убираем остывать в холодильник.
13. Для шоколадного ганаша растапливаем на водяной бане шоколад, сливки, добавляем сливочное масло. Даём остыть немного.
14. Делаем небольшое отверстие в профитроле и при помощи кондитерского мешка начиняем его заварным кремом. Обмакиваем каждый профитроль в шоколадный ганаш и оставляем на тарелочке, что бы шоколад застыл. Храним профитроли в холодильнике.