Трубочки слоёные с кремом. Рецепт из детства

Трубочки с кремом белковым КАК В ДЕТСТВЕ. Рецепт ??

Трубочки слоеные как в детстве с кремом белковым.

?ИНГРЕДИЕНТЫ:

• (можно купить уже готовое слоёное тесто)!

?️ТЕСТО:

• 1/2ч.л СОЛЬ
• МУКА 260 гр.
• разрыхлитель - 2 ч.л.
• СЛИВОЧНОЕ МАСЛО (охлажденное) -180 гр.
• сметана (любой жирности) - 150гр.

?️КРЕМ: (бзк):

• ЛИМОННЫЙ СОК или 1/2 ч.л лимонной кислоты.
• БЕЛКИ 3 ШТ.
• САХАР 200 ГР ВОДА 50 Мл.
• СОЛЬ ЩЕПОТКА

?️ДЛЯ СМАЗКИ теста:

• ЖЕЛТОК+ВОДА (1ст.л).

1. Высыпаем муку, разрыхлитель + соль + сливочное масло.
2. Все смешать и добавить сметану(любой жирности) 150гр.
3. Смешав, ставим в холодильник на 30мин.
4. Раскатываем тесто и режем на полоски. Наматываем на конус с широкой стороны на узкую.
5. Отправляем на противень и смазываем наши конусы желтком (желток + вода).
6. Выпекаем 15 - 20мин. при температуре 200С°.

❗☝️?️Крем БЗК:

1. Готовим БЗК - Охлажденные белки выкладываем в чашу миксера, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, сначала на небольших оборотах, потом скорость увеличиваем.
2. Пока белки взбиваются, ставим варить сироп. Сахар заливаем водой и варим сначала на слабом огне, после закипания огонь увеличиваем. Варим до 120°,если нет термометра- то делаем пробу на шарик. Капаем пару капель на блюдце с холодной водой - если капля сиропа превращается в шарик - сироп готов. Добавляем в него лимонную кислоту, перемешиваем и выключаем огонь.
3. Аккуратно и небольшими порциями начинаем выливать сироп на взбивающиеся белки (они уже стали плотными), выливаем по краю чаши, не на венчик. Масса начинает густеть и увеличиваться в объеме, становится белоснежной и блестящей. Взбиваем ещё минут 10, до тех пор, пока крем не начнет остывать. Готовый крем стабильный, хорошо держит форму на венчике. Наполнить трубочки!