Шоколадный сырник на песочном хрустящем основании с вишнями

Очень интересный и необычный сырник с большим количеством шоколада и вкусным вишневым декором.

Для тех, кто предпочитает мягкое основание, можно приготовить крошку из печенья со сливочным маслом, пропорции есть в оригинальном рецепте по ссылке.

Творог рекомендую выбирать жирный (18%) или полужирный (9%), магазинный или домашний.

Чтобы получить продукт с высокими вкусовыми качествами, творог должен быть некислым, свежим и без постороннего привкуса.

Вместо творога, можно использовать крим чиз, рикотту или творожный сыр.

Если использовать жирный творог, то сливки можно не добавлять, в таком случае, творога необходимо взять 1000 г.

Шоколад подойдет черный или молочный.

Для красивого шоколадного цвета добавляется какао-порошок, лучше алкализованный.

Желатин можно использовать в пластинах ( 2 штуки)

Вместо ацетатной пленки можно использовать бумагу для выпечки с антипригарным слоем.

Кольцо для формовки, заменит бортик от разъемной формы.

В 100 г - 257 ккал

Форма диаметром - 24 см

Ингредиенты:

Песочная основа:

• Мука - 120 г
• Какао-порошок - 10 г
• Масло сливочное - 80 г
• Сахарная пудра - 40 г
• Ванилин - щепотка
• Сметана 20-25% - 30 г
• Соль - щепотка
• Желток - 1 штука

Творожный слой:

• Творог 9% - 800 г
• Сахарная пудра - 130 г
• Шоколад черный или молочный - 200 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Какао-порошок - 20 г
• Кипяток - 40 г
• Сливки 33% - 180 г

Вишневый декор:

• Вишни свежие или замороженные без косточек - 250 г
• Сахар - 40 г
• Желатин - 5 г
• Вода - 30 г
• Шоколад для стружки - 40 г

Приготовление:

Песочная основа:

1. Просеянную муку соединить с сахарной пудрой, ванилином, солью и какао-порошком, перемешать.
2. Добавить сметану, желток, сливочное масло и быстро замесить мягкое тесто.
3. Распределить по дну формы, выстеленной бумагой для выпечки, отправить в холодильник на 1 час. Наколоть вилкой.
4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне 20 минут, без конвекции.
5. Остудить на решетке.
6. Корж установить на блюдо, вокруг него кольцо, а между ними проложить ацетатную пленку.

Творожный слой:

1. Какао-порошок залить кипятком, размешать, чтобы не было комков и остудить.
2. Творог протереть через густое сито.
3. Добавить какао-массу, сахарную пудру, растопленный шоколад, ванильный сахар и перемешать миксером или лопаткой до однородности.
4. Охлажденные сливки взбить до устойчивого состояния и в несколько приемов соединить с творожной массой.
5. Выложить на песочную основу и разровнять лопаткой.
6. Накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 3-4 часа.

Вишневый декор:

1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
2. Вишни без косточек засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, после этого варить минуту помешивая.
3. Снять с огня и добавить растопленный желатин, охладить до легкого загустения массы.
4. Украсить сверху сырник. Бока и верх декорировать натертым овощным ножом шоколадом.