Cooking
Львовский сырник "Праздничный"
Авторский рецепт.
Популярный рецепт Львовского сырника в новом нарядном исполнении. В этом сырнике сочетаются влажный шоколадный бисквит, нежная ароматная творожная прослойка и воздушный шелковистый шоколадный ганаш, настоящий праздник вкуса.
Сырник можно приготовить без бисквита в классическом варианте.
Творог выбирайте вкусный, так как от этого будет зависеть вкус готового блюда.
Вместо творога можно использовать рикотту (без лишней сыворотки) или творожный сыр.
Вместо изюма можно взять сушёную клюкву, вишни, курагу, чернослив и т.д.
Поверхность сырника можно украсить обычной помадкой приготовленной из шоколада и сливочного масла или какао-порошка.
Обратите внимание! Взбитый ганаш готовится из шоколада с 50-60% какао продуктов, для другого шоколада будет другая пропорция. Шоколад можно растопить любым удобным способом. Сливки должны быть жирностью 33-36% с другими взбить не получится.
В 100 г - 246 ккал
Ингредиенты:
- Размер противня 36×27 см
- Диаметр формы - 20 см
Бисквит:
- Яйца - 3 штуки (150 г без скорлупы)
- Сахар - 70 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Мука - 70 г
- Какао-порошок - 15 г
Творожный слой:
- Творог от 9% — 800 г
- Сахар — 150 г или по вкусу
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 5 штук (250 г без скорлупы)
- Крахмал — 30 г
- Сметана 20% - 50 г
- Сливочное масло - 50 г
- Цукаты апельсиновые - 50 г
- Изюм - 80 г
Взбитый ганаш:
- Шоколад черный 50-60% - 80 г
- Сливки 33-36% - 80 г доведённые до кипения
- Сливки 33-36% - 170 г холодные
Приготовление:
- Бисквит
- Просеянную муку соединить с какао-порошком и тщательно перемешать.
- Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 10-15 секунд.
- В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
- Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
- Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
- Дно разъёмный формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоску бумаги, выступающую на 1-2 см над краем.
- Из остывшего бисквита снять бумагу, вырезать при помощи линейки две полоски размером 6 на 32 см каждая. По желанию очистить бисквит от корочек. Измерить окружность формы можно при помощи полоски бумаги и линейки.
- Установить полоски бисквита в форму, очищенной стороной к бумаге.
- Из оставшегося бисквита вырезать круг диаметром 19 см, можно сопоставить из двух частей. Уложить на дно формы, сопоставить края.
- Творожный слой
- Творог соединить с мягким сливочным маслом, сметаной, ванильным сахаром и сахаром, крахмалом и яйцами. Измельчить все блендером.
- В завершение, добавить промытый и обсушенный изюм и апельсиновые цукаты.
- Форму обернуть двумя слоями фольги. Вылить творожную массу, разровнять.
- Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 60-70 минут. После выпекания, выключить духовку приоткрыть дверцу и оставить сырник на 30 минут. У готового сырника середина должна подрагивать при сотрясении формы.
- Полностью остудить на решетке.
- Взбитый ганаш
- Шоколад с содержанием какао-продуктов 50-60% поставить в ёмкость с горячей водой и растопить.
- С доведенных до кипения сливок снять пленку и в два приема добавить к растопленному шоколаду, тщательно перемешивая.
- В завершение, добавить холодные жирные сливки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации.
- Остывший сырник накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
- Сырник освободить от формы и бумаги, перенести на блюдо.
- Ганаш взбить, не очень долго, чтобы смесь не расслоилась. Переложить в кондитерский мешок с насадкой
- Украсить сырник, по желанию сверху выложить кусочки цукатов.
Декор может быть любым по вашему вкусу.
