Краковский сырник

Краковский сырник - это классика польской и украинской кухни. Рецепт взят из книги Дарии Цвек "Сладкое печенье" и адаптирован под современные вкусы.

Творог может быть магазинным или домашним с минимум сыворотки и жирностью от 9%.

Количество сахара можно увеличить, если нравятся очень сладкие изделия.

Тесто можно приготовить накануне и хранить в холодильнике до 2 суток.

Количество воды в тесте зависит от качества и влажности муки.

Тесто нельзя долго месить, так как в готовом виде изделия получатся слишком твёрдыми.

В 100 г - 295 ккал

Размер формы 20×30 см

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• Мука - 300 г
• Соль - 1 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Ванилин - щепотка
• Желтки - 2 штуки (40 г)
• Масло сливочное - 150 г
• Ледяная вода - 25-35 г
• Творог 9% - 1000 г
• Яйца - 4 штуки (4 желтка и 4 белка)
• Белки - 2 штуки
• Сахар - 160 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Масло сливочное - 50 г
• Изюм - 100 г
• Крахмал - 30 г

Тесто:

1. Просеянную муку соединить с солью, сахарной пудрой и ванилином.
2. Добавить сливочное масло и растереть в крошку. Добавить желтки и ледяную воду, собрать тесто в ком, долго не месить. Придать тесту плоскую прямоугольную форму, завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
3. Отделить от теста 2/3, а оставшееся завернуть в пленку и отправить в холодильник. Раскатать тесто на бумаге по размеру формы, наколоть вилкой.
4. Выпекать основу в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне 12-15 минут без конвекции.
5. Остудить в течение 10-15 минут и выложить творожную начинку.

Творожная начинка:

1. Творог, желтки, сахар (100 г), мягкое сливочное масло, ванильный сахар и соль измельчить при помощи блендера в однородную субстанцию, если нет блендера, то протереть через сито и взбить миксером.
2. Добавить крахмал и перемешать.
3. Белки комнатной температуры (180 г) взбить в устойчивую пену, не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар, увеличить скорость миксера до максимума и взбить до мягких пиков, 2-4 минуты.
4. В несколько приемов добавить к творожной массе и перемешать лопаткой.
5. В завершение добавить промытый и просушенный изюм и аккуратно перемешать.
6. Выложить массу на подпеченную основу, разровнять.
7. Треть теста раскатать толщиной 2-3 мм и разрезать на полосы размером 2×35 см. Количество полос может быть разным. На творожной массе выложить полосы в виде сетки.
8. Смазать сверху размешанным яйцом.
9. Выпекать в разогретой до 150°С духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут до золотистого цвета.
10. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить сырник на 30-40 минут.
11. Сырник полностью остудить, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
12. Перед подачей сырник можно посыпать сахарной пудрой и подать с фруктовым или карамельным соусом.