Пари-Брест

Пари-Брест с малиновым кремом

Ингредиенты (на 2 шт. диаметром 20 см):

Для заварного теста:

• сливочное масло - 100 г
• вода - 125 мл
• молоко - 125 мл
• сахар - 14 г
• соль - щепотка
• мука - 150 г
• крупные яйца - 4 шт.
• миндальные лепестки

Для крема:

• охлажденные сливки 35% - 500 мл
• сахарная пудра - 120 г
• малиновое пюре - 50 г
• малина - 200 г

1. 1) Разогреть духовку до 200 °С.
2. 2) Приготовить заварное тесто. В сотейник положить сливочное масло, воду, молоко, сахар и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
3. 3) Как только смесь начнет кипеть, снять с огня, добавить муку и очень хорошо перемешать.
4. 4) Вернуть сотейник на огонь, постоянно помешивая варить 2-3 минуты, должна появится тонкая белая корочка на дне сотейника.
5. 5) Снять сотейник с огня. Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть. Затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать, до однородной массы, без крупинок.
6. 6) Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 13 мм. На пергаменте с обратной стороны нарисовать круг диаметром 20 см. С помощью кондитерского мешка нанести тесто, один ряд внутри обведенного круга, вторым кругом обвести первый по диаметру, а третий — выложить поверх двух кругов посередине. Сверху посыпать сахарной пудрой и миндальными лепестками.
7. 7) Выпекать в разогретой духовке 20 минут при 200 °С, затем уменьшить температуру до 160 °С и выпекать еще 15-20 минут.
8. 8) Готовое кольцо полностью остудить на решетке.
9. 9) Приготовить крем. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, затем добавить сахарную пудру и взбить до крепких пиков. Добавить малиновое пюре и взбить до однородности.
10. 10) Заварное кольцо разрезать вдоль пополам. На нижнюю половину кольца выложить крем по кругу и ягоды малины. Сверху положить верхнюю половину кольца. Убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.