Булочки с черной смородиной и штрейзелем

Булочки с черной смородиной и штрейзелем

Ингредиенты на 14 булочек:

Для дрожжевого теста:

• мука - 500 г
• сухие дрожжи - 10 г
• тёплое молоко (t - 38-40 °С) - 200 мл
• растопленное сливочное масло - 100 г
• яйцо - 1 шт.
• яичные желтки - 2 шт.
• сахар - 100 г
• соль - щепотка
• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Начинка:

• смородина - 350 г
• сахар - 85 г
• кукурузный крахмала - 20 г
• вода - 25 мл

Для штрейзеля:

• мука - 60 г
• охлажденное сливочное масло - 40 г
• коричневый сахар - 30 г
• + 1 яйцо для смазывания

1. 1) Приготовить дрожжевое тесто. В небольшой миске смешать дрожжи, 30 г сахара и 100 мл теплого молока, хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут. В другой миске соединить яйцо, желтки, вторую часть молока, размягченное сливочное масло и оставшийся сахар, хорошо перемешать до однородности. Добавить растворенные дрожжи и еще раз перемешать. Затем ввести муку и соль и замесить тесто.
2. 2) Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 - 2 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
3. 3) Приготовить начинку. Кукурузный крахмал смешать с водой до однородности. В сотейник положить черную смородину, воду и сахар. Поставить сотейник на средний огонь, и варить до полного растворения сахар. Затем влить растворенный крахмал и постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня, перелить в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
4. 4) Поднявшиеся тесто обмять и разделить на 14 равных частей. Из каждого кусочка сформировать шарик. Каждый кусок размять руками в небольшую лепешку, в середину положить 1 ст.л. начинки, сформовать круглую булочку, соединив края.
5. 5) Выложить булочки на противень застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4–5 см друг от друга. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 45 минут в тепле.
6. 6) Разогреть духовку до 180 °С.
7. 7) Приготовить штрейзель. В миске смешать муку с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, растереть в мелкую крошку.
8. 8) Смазать булочки яйцом и посыпать сверху крошкой.
9. 9) Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.
10. 10)Готовые булочки выложить на решётку и остудить.