Вареники с картошкой Супер Рецепт

Тесто:

• яйцо 2 шт.
• пшеничная мука 900 г;
• картофельный отвар 500 мл;

Начинка:

• черный перец молотый по вкусу;
• масло растительное 4 ст. л.
• шампиньоны 500 г;
• соль по вкусу;
• картофель 800 г;
• лук репчатый 250 г;

1. Картофель очистить, поставить в кастрюлю с водой, сварить до готовности, посолить по вкусу в самом конце. Картофельный отвар слить, но не выливать - он пригодятся для теста. Картофель помять толкушкой.
2. Лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле несколько минут (минут 10-1. Влага должна выпариться, лук и грибы -подрумяниться. Посолить-поперчить по вкусу.
3. Картофельное пюре и грибную смесь соединить и хорошенько перемешать. Попробовать и отрегулировать на соль-перец. На этом этапе главное не съесть начинку полностью...
4. Пока начинка остывает, займёмся тестом. Муку просеять. Подготовить остальные ингредиенты - картофельный отвар (уже остывший, еле тёплый) и яйцо. Из написанных ингредиентов для теста я беру сначала половину, так легче замесить тесто, по частям. Итак, для первого замеса беру 450г муки, 1 яйцо и 250мл картофельного отвара.
5. Замешиваем тесто, оно получается не слишком крутое, мягкое за счёт картофельного отвара.
6. Соль в тесто добавлять не нужно, потому что когда варили картофель уже солили. Готовое тесто кладём в плёнку и замешиваем ещё один колобок из второй порции ингредиентов.
7. Тесто и начинка готовы, можно приступать к лепке вареников. Отрезаем от общего куска теста небольшую часть и раскатываем жгутом-колбаской. Затем нарезаем "колбаску" на шайбочки, раскатываем каждый кусочек - получается лепёшка диаметром примерно 6-7 см. Кладём в центр начинку, края защипываем.
8. Вареники варить до готовности (примерно 7 минут после закипания) сразу после лепки, или заморозить.
9. Готовые вареники посыпаем обжаренными грибами.
10. Подавать со сметанкой или сливочным маслом.