Скумбрия, запеченная с лимоном и овощами

Скумбрия, запечённая в духовке с лимоном и овощами - отличный вариант для того, чтобы разнообразить свой обед или ужин. Рыба получается сочной, нежной и ароматной, к тому же блюдо готовится просто и прекрасно сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

• помидоры (сливка) - 3-4 шт.
• сладкий перец - 2 шт.
• лимон - 1 шт.
• растительное масло - 80 мл.
• укроп для подачи
• скумбрия - 2 шт.
• лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.

Специи для рыбы:

• соль - 0.5 ч.л.
• черный перец - 0.5 ч.л.
• сушеный чеснок - 0.5 ч.л.
• сушеный имбирь - 0.5 ч.л.

Специи для овощей:

• соль - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.

1. Рыбу промыть, выпотрошить и почистить, удалив голову, хвост и плавники. Нарезать по 3 см.
2. Добавить специи, тщательно втереть со всех сторон.
3. В сковороде разогреть масло.
4. На среднем огне обжарить лук - 2-3 минуты.
5. Добавить морковь - обжаривать 3-5 минут.
6. Добавить сладкий перец - обжаривать 2-3 минуты.
7. Добавить помидоры, сахар и соль - обжаривать 2-3 минуты.
8. Выложить обжаренные овощи в форму для запекания, распределить равномерно по всей площади.
9. На овощи выложить кусочки рыбы, добавить между ними лимон.
10. Смазать растительным маслом. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут.

При подачи посыпать укропом.