ШИМА. Говядина с домашней лапшой.

Шима - блюдо узбекской кухни. Нежнейшая говядина с овощами под виноградным уксусом, на гарнир домашняя лапша.

Ингредиенты:

Для лапши:

• соль - 1/4 ч.л.
• яйцо - 2 шт.
• мука - 200 гр.

Для подливы:

• говядина - 700 гр.
• виноградный уксус - 3 ст.л.
• лук - 4 шт.
• кинза по вкусу
• помидоры - 4 шт.
• растительное масло - 150-200 мл.
• чеснок - 7 зубчиков
• сладкий перец - 1 шт.
• вода - 500-700 мл.

специи по вкусу:

• соль,
• сахар,
• барбарис,
• кумин,
• кориандр,
• чабер,
• паприка

1. Замесить тугое тесто. Убрать в пакет на 20-30 минут.
2. Разделить тесто на две части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной 0.5-1 мм. Припылив мукой, сложить пласты между собой, скрутить в рулет и тонко нарезать лапшу. Оставить подсыхать на столе.
3. В казане разогреть масло. Обжарить в нем средние кусочки говядины до испарения жидкости.
4. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами или тонкими перьями. Обжаривать до прозрачности.
5. Добавить чеснок, нарезанный тонкими кольцами. Обжаривать 2-3 минуты.
6. Затем добавить сладкий перец, нарезанный небольшими кубиками. Обжаривать 2-3 минуты.
7. Добавить помидоры, нарезанные крупными полукольцами, виноградный уксус и специи по вкусу. Перемешать и обжаривать 3-5 минут.
8. Затем влить кипяток так, чтобы прикрывал овощи. Тушить на маленьком огне до готовности мяса. При необходимости добавить соль и сахар, чтобы снизить кислоту.
9. Отварить в подсоленной воде лапшу. После закипания варить 3-5 минут.
10. Подавать, посыпав рубленной кинзой или другой зеленью.