Паста Болоньезе. Рецепт с историей.

Болоньезе - густой томатно-мясной соус с добавлением овощей, вина и молока.

Родиной соуса является город Болонья, расположенный на севере Италии.

Традиционно, в Италии, Болоньезе подают со свежей пастой Тальятелли или Папарделли, а так же использую для приготовления лазанья, но на самом деле, этот соус можно подать абсолютно с любой пастой, как и поступают во всём мире;

0:00 Приветствие

1:00 Ингредиенты

1:58 Приготовление

3:54 Заключение

4:46 Неудачные дубли

Ингредиенты на 5-6 порций:

• паста "Спагетти" - 450 гр;

Для Соуса Болоньезе:

• чеснок - 2 зуб.;
• масло оливковое для жарки;
• морковь - 1 шт;
• томаты резанные - 400 гр;
• лук - 1 шт;
• соль и черный перец по вкусу;
• зелень петрушки и базилик;
• стебель сельдерея - 2-3 шт;
• фарш говяжий - 500 гр;
• молоко - 100 мл;
• вино красное сухое - 100 мл;

Приготовление:

1. В глубокой сковороде/сотейнике разогрейте оливковое масло;
2. Обжарьте в нем лук, нарезанный мелким кубиком, до золотистого цвета;
3. Добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиком сельдерей;
4. обжаривайте овощи помешивая в течении 5 минут;
5. Затем добавьте фарш, тщательно перемешайте, разбивая комочки;
6. обжаривайте все вместе 7-8 минут;
7. Затем добавьте мелко рубленный чеснок и по половине ч. л. соли и перца ( в конце приготовления можете добавить ещё соли по вкусу);
8. Далее влейте вино, перемешайте, накройте крышкой тушите на среднем огне в течении 10 минут;
9. Затем добавьте с сковороду нарезанную зелень петрушки и базилика;
10. Добавьте резанные томаты;
11. влейте немного воды, около 100 мл;
12. перемешайте и продолжайте тушить соус на медленном огне в течении 35-40 минут (чем дольше, тем вкуснее);
13. * Обязательно помешивайте соус и следите за тем, чтобы он не кипел, а лишь слегка булькал;
14. В конце приготовления влейте молоко, перемешайте, снова накройте крышкой и потомите ещё 10-15 минут;
15. В это время отварите пасту, до состояния "альденте" - немного не доварить, воду слейте, добавьте в пасту 2-3 стол. л. оливкового масла и встряхните ее;
16. 1 Положите пасту в тарелку, сверху выложите соус Болоньезе (он должен быть густым), посыпьте натертым Пармезаном и украсьте листиком базилика или петрушки;

Паста с соусом Болоньезе готова!