Котлеты детсадовские из курицы жареные и паровые

Котлеты детсадовские из курицы получаются сочными, с однородной консистенцией и ностальгическим вкусом. Их можно жарить или готовить на пару.

В оригинальном рецепте соли 10 г, на мой вкус это очень много.

Для фарша использую куриное филе из ножек и грудки в равной пропорции.

Пассерованный лук можно не добавлять, но с ним гораздо вкуснее.

По желанию можно добавить любые травы или специи.

В 100 г - 169 ккал

Ингредиенты:

• Молоко - 160 г
• Куриный бульон
• Куриное филе - 500 г
• Хлеб чёрствый белый - 120 г
• Обжаренный лук - 50 г
• Соль - 6 г
• Сливочное масло - 15 г
• Топленое масло для обжаривания

Приготовление:

1. Чёрствый белый хлеб без корочки, нарезанный кубиками залить холодным молоком, перемешать, разминая кубики, прижать, чтобы масса хорошо пропитались и оставить на 10-15 минут.
2. Для фарша использую куриное филе из ножек и грудки в равной пропорции.
3. Пропустить курицу через мясорубку. Сетка с диаметром отверстия 4 - 5 мм.
4. Хлеб размять, соединить с фаршем. Добавить соль и, исключительно по желанию, пассерованный лук. Перемешать.
5. Пропустить фарш через мясорубку, диаметр отверстия с сетке тот же.
6. К фаршу добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности.
7. Доску застелить пищевой плёнкой.
8. Смочить руки в воде и сформовать котлеты любого диаметра и формы, выложить на доску.
9. Разогретую сковороду смазать топлёным сливочным маслом. Запанировать заготовки в муке или очень мелких панировочных сухарях. Обжарить с каждой стороны по 1-2 минуты на умеренном огне.
10. Накрыть крышкой и довести до готовности в течение 15-20 минут, периодически переворачивая котлеты, чтобы корочка была одинаковой. Довести до готовности можно в разогретой до 180°С духовке.
11. Для паровых котлет, сковороду или сотейник смазать топлёным или обычным сливочным маслом. Выложить заготовки не панируя. Добавить холодный куриный бульон, чтобы уровень достиг 1/3 высоты заготовок.
12. Поставить на огонь, слегка приподнять каждую заготовку, чтобы не прилипли, довести до кипения. Убавить огонь до минимального и готовить под крышкой 15-20 минут. Если необходимо добавить бульон.
13. Подать сразу.