Тарт фламбе/Flammkuchen + Рецепт универсального дрожжевого теста для багетов, пит, пиццы и т.д.

Тарт фламбе относится к немецкой и французский кухне. Рецепт на аутентичность не претендует.

Это блюдо можно готовить с копченой грудинкой или салом. Лук добавляют сырой или обжаренный до полуготовности.

Сметану можно заменить сливочным сыром или мягким пастообразным творогом.

В качестве начинки можно использовать обычное сало, грибы, разные виды готового мяса.

Есть варианты этого рецепта, которые готовятся на пресном тесте.

Из дрожжевого теста, представленного в видео, можно выпекать пиццы, хлеб, багеты, питы и т.д.

Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными (4 г)

Из данной порции теста получается три тарта (не забудьте утроить количество начинки)

Мед можно не добавлять или заменить сахаром.

Из универсального теста можно приготовить:

Из данной порции теста готовлю 1 тарт и 2 багета.

В 100 г - 312 ккал

Тесто:

• Вода - 340 г
• Мед - 10 г
• Дрожжи прессованные - 10 г
• Мука - 500 г
• Соль - 8 г

Для одного тарта 280 - 300 г теста:

Начинка 1 тарт:

• Копчёная грудинка - 120 г
• Лук репчатый - 200 г
• Сметана 20-30 % - 150 г
• Соль - 2-3 г
• Черный перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

1. Холодную воду соединить с дрожжами и медом. Размешать до полного растворения.
2. Добавить просеянную муку и соль и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не было сухих участков муки. Накрыть миску пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
3. Сложить тесто при помощи лопатки, подтягивая тесто от края миски к центру и поворачивая миску по кругу. Накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут.
4. Повторить складывание. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 18-24 часа для ферментации.
5. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сложить в виде жгута и отделить треть (280 г). Округлить, накрыть пленкой и оставить на 30 минут, чтобы тесто согрелось.
6. Для начинки, на разогретую сковороду выложить копчёную грудинку, нарезанную кусочками, слегка обжарить, чтобы выделился жир. Добавить нарезанный соломкой репчатый лук и обжарить до полуготовности.
7. Сметану соединить с солью.
8. Из теста раскатать тонкую лепешку диаметром 28-30 см. Перенести ее на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Смазать сметаной, разложить лук с грудинкой, поперчить и посыпать молотым мускатным орехом по вкусу.
9. Выпекать в разогретой до 250°С духовке на нижнем уровне без конвекции 10-15 минут.
10. Слегка остудить и подать в теплом виде.