"Горячее" тесто без дрожжей и разрыхлителя + Пирожки с баклажанами

Рецепт необычного теста, в готовом виде похожего на слоеное, очень послушное в работе.

Тесто подходит для выпекания пирожков с разными начинками, штруделя, галет, курника, кулебяк и т.д.

Примерный перечень начинок:

• тушеная капуста + обжаренные грибы
• тушеная капуста + картофельное пюре
• тушеная капуста + отварные яйца
• картофельное пюре + обжаренный лук + укроп
• обжаренная печень + гречневая каша
• отварные яйца + рис отварной + укроп
• отварные яйца + творог + зелень
• творог (хорошо отжатый от сыворотки) + зелень
• творог (хорошо отжатый от сыворотки) + картофельное пюре +черный перец
• фета + зелень
• тушеные баклажаны с помидорами и репчатым луком
• мясо (отварное или обжаренное) + лук репчатый обжаренный
• обжаренные грибы с луком, пропущенные через мясорубку
• гороховое пюре
• отварная рыба или рыбные консервы без жидкости или жира

Пропорции произвольные, соль и перец по вкусу

В 100 г - 183 ккал

Выход - 12 пирожков

Ингредиенты:

• Мука - 210 г
• Вода - 125 г
• Масло сливочное - 70 г
• Соль - 2 г
• Сахар - 4 г

Начинка:

• Печёные баклажаны - 450 г
• Рубленая зелень - 1-2 ст. ложки
• Яйца отварные - 3 штуки
• Соль - 5 г
• Перец черный по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле соединить сливочное масло, воду, соль и сахар. Поставить на умеренный огонь, довести до кипения.
2. Кипящую смесь влить в миску с просеянной мукой. Перемешать ложкой, чтобы не было сухих участков муки. Дать слегка остыть и домесить рукой. Миску накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Для начинки, печеные баклажаны очистить от кожуры, измельчить, добавить зелень, соль, перец и натёртые на терке яйца. Все тщательно перемешать.
4. Тесто раскатать в жгут, нарезать на 12 частей, каждую округлить, прикрыть пленкой, чтобы не обветривались.
5. Кружок раскатать толщиной 2 мм, на центр выложить начинку и защипать края, формируя "веревочку". Второй вариант - раскатать кружок, сделать 4 надреза по диагонали, на центр выложить начинку и сформировать "бутон".
6. Пирожки выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, смазать взболтанным яйцом, посыпать кунжутом.
7. Выпекать в разогретой до 200°С на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета 15-20 минут.
8. Пирожки остудить на решетке.