Яблоки моченые. Рецепт под видео

Ингредиенты:

• листья смородины
• острый перец
• листья вишни
• яблоки антоновка — с плодоножками

для рассола:

• сахарный песок — 100 г.
• вода — 2,5 л.
• соль — 20 г.

Способ приготовления:

1. ШАГ 1. Яблоки (обязательно должны быть с плодоножками) вымыть и обсушить.
2. ШАГ 2. В кастрюлю выложить листья вишни.
3. ШАГ 3. Выложить первый слой яблок.
4. ШАГ 4. Выложить слой листьев смородины. И выкладывать дальше слои в таком же порядке, пока не закончатся все яблоки.
5. ШАГ 5. Вскипятить воду, добавить сахарный песок.
6. ШАГ 6. Всыпать соль.
7. ШАГ 7. Положить перчик.
8. ШАГ 8. Залить рассолом.
9. ШАГ 9. Поставить гнет и оставить бродить яблоки на 3 дня при комнатной температуре. Затем убрать их в холодильник или в подвал.
10. ШАГ 10. Яблочки получаются ароматные, сочные и очень вкусные.

Для мочения пригодны только яблоки осенних и зимних сортов, светлоокрашенные (неяркие) с плотной мякотью (сортов: антоновка, бабушкино, пепин литовский, осеннее полосатое, серый анис, скрыжапель), мелкие и средних рамеров, зрелые и неповреждённые.

В этом виде заготовок различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Мочить яблоки лучше в бочках или в кадках, но можно и в стеклянных сосудах. Кадки (желательно дубовые) подготавливают так же, как и при квашении капусты. В традиционных рецептах необходимо выстлать дно и бока ошпаренной ржаной или пшеничной соломой; она не только предохраняет от механических повреждений, но и улучшает их цвет и вкус. Яблоки следует плотно укладывать слоями, перестилая каждый слой соломой, верхний слой плодов покрыть соломой слоем 2—3 см и прокипячённой холстиной или деревянным кружком. Заливают яблоки специально приготовленным суслом. Затем надо вставить в бочку дно и через шпунтовое отверстие налить рассол (в кадку сверху холстины положить гнёт).

Первые 5—6 дней раствор по мере надобности необходимо доливать, так как яблоки хорошо впитывают воду и верхние слои оголяются, что может привести к загниванию плодов и порче всей кадки. Сначала (12—14 дней) яблоки держат в тёплом помещении при температуре 15—18 °C, затем, если брожение идёт нормально, бочки или кадки с яблоками помещают в погреб. При температуре 4—6 °C плоды медленно бродят. Примерно через 30—40 дней мочёные яблоки готовы к употреблению. В подвале продукция хранится до мая — июня, а в леднике не портится и до нового урожая.