Очень вкусный и простой, овощной салат на зиму без стерилизации.

Салат из овощей на зиму. Рецепт простой, салат получается очень вкусным.Это и салат,и отличная закуска, и прекрасный гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Вес овощей в очищенном виде.

Каждого из овощей можно взять по 1 кг., у меня получились такие пропорции:

• сахар - 150 гр.
• морковь - 950 гр.
• перец сладкий - 1 кг.
• масло подсолнечное - 150 гр.
• уксусная эссенция 70% - 3-4 ч. ложки по вашему вкусу или уксус 9% - 80-100 мл.
• помидоры - 1 кг.
• лук - 500 гр.
• капуста - 1550 кг.
• соль - 70 гр.

1. капусту нашинковать тонкой соломкой
2. перец нарезать соломкой
3. морковь на крупной терке или на терке по-корейски
4. лук нарезать полукольцами
5. помидоры с кожурой нарезать ломтиками
6. соединить капусту,лук,перец,морковь,перемешать до однородности
7. добавить помидоры,соль,сахар,перемешать дать постоять 10 минут
8. поставить на огонь и довести до кипения, перемешать несколько раз, перемещая горячие овощи снизу вверх
9. с момента закипания добавить уксус и кипятить 5 минут, чтобы овощи все хорошо прокипели, иногда перемешивать
10. горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать под железные крышки, перевернуть банки и под шубу до остывания.
11. дольше сохранится в прохладном месте
12. выход салата - 4,5 литра