Итальянская КАПОНАТА из баклажанов с орехами НА ЗИМУ!

Капоната - знаменитое овощное блюдо итальянской (сицилийской) кухни. Очень насыщенное и ароматное. Сицилийцы готовят капонату с баклажанами на все значимые праздники. Блюдо представляет собой сытную закуску, состоящую из жареных овощей — чем больше их разнообразие, тем вкуснее — в кисло-сладко-остром соусе. Капонату придумали на острове очень давно. Рецепт родился сам собой: в котел просто клали все овощи, имевшиеся в огороде. Правда, сицилийцы побогаче изначально готовили капонату с рыбой ("capone" - так на Сицилии называли золотую макрель ). Ну, а крестьяне заменили деликатесную рыбу на баклажаны. И в таком виде рецепт капонаты дошел до наших дней.

Существует не мало рецептов капонаты, мне очень нравится рецепт с орехами, предлагаю приготовить и заготовить эту закуску на зиму.

0:00 Приветствие

0:55 ингредиенты

2:39 Приготовление

4:48 Заключение

5:30 Неудачные дубли

Ингредиенты на 5 поллитровых баночек:

• миндаль жаренный - 30 гр;
• оливки зеленые б/к - 100 гр;
• баклажаны - 1,5 кг;
• орегано сушеный - 1 ч.л.;
• чили сушеный - 1/2 ч.л.;
• сахар - 2 стол.л.;
• масло растительное (оливковое) для жарки - от 100 мл;
• каперсы - 50 гр;
• грецкий орех - 30 гр;
• лук репчатый - 1 шт;
• базилик сушеный - 1 ч.л.;
• томаты свежие - 500 гр;
• уксус винный - 100 мл;
• соль и перец по вкусу;
• томатное пюре (пассата) - 500 мл;

*Рекомендую готовить в большой глубокой кастрюле-жаровне с антипригарным покрытием или чугунке;

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте крупным кубиком;
2. если беспокоитесь, что они могут горчить, то присыпьте их обычной солью, оставьте на 10-15 мин., затем промокните от выделившегося сока и обсушите;
3. Обжарьте баклажаны партиями, на оливковом масле, до золотистого цвета и мягкости;
4. переложите на тарелку и оставьте до востребования =)
5. масла может потребоваться больше чем 100 мл, т.к. баклажаны имеют свойство впитывать много масла;
6. В этом же масле обжарьте лук, нарезанный кубиком;
7. К обжаренному луку добавьте нарезанные кубиком помидоры;
8. добавьте оливки, разрезанные пополам;
9. добавьте каперсы;
10. добавьте соль, сахар, специи - перемешайте и тушите помешивая 4-5 минут;
11. Затем добавьте томатное пюре, перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут;
12. Спустя это время положите в соус обжаренные баклажаны;
13. добавьте рубленные орехи;
14. перемешайте, снова накройте и тушите 10-15 минут;

Выключите плиту и дайте блюду настояться и напитаться:

1. затем влейте уксус и перемешайте;
2. Разложите капонату по стерилизованным банкам;
3. накройте чистыми крышками (не закручивайте);
4. На дно широкой кастрюли постелите тряпочку;
5. поставьте в кастрюлю банки с капонатой;
6. залете горячую воду по "плечики" банок (2/3 объема);
7. дождитесь закипания воды и пастеризуйте банки 10-15 минут;
8. Затем достаньте банки, оботрите и закатайте (закрутите) крышки;
9. переверните банки вверх дном, укутайте и дождитесь полного остывания;
10. затем уберите и храните в прохладном месте;

Капоната на зиму готова!