Макарон/ Мacaron. Пошаговый рецепт макарон на французской меренге.

Макарон (macaron) - это знаменитое французское пирожное, которое готовится из белой миндальной муки, белков, сахара иногда с добавлением других ингредиентов.

Чаще всего размер пирожного не превышает 3-5 см в диаметре.

Есть два вида приготовления меренги для macaron - итальянская и французская.

Основные рекомендации для приготовления:

1. Обязательно все ингредиенты должны взвешены на весах, так как погрешность в несколько грамм, может привести к неудаче.
2. Миндальная мука должна быть свежей, мелкого помола и хорошего качества.
3. Белки лучше всего "состарить" - выдержать при температуре 24 С в течение суток в закрытой таре.
4. Если Вы хотите приготовить шоколадные макарон, то какао-порошок лучше всего добавить при втором просеивании миндально-сахарной смеси. 7-8 г какао-порошка на количество ингредиентов для этого рецепта.
5. Для разноцветных макарон, краситель в количестве 1-2 капель добавить к взбитым белкам, перед добавлением миндально-сахарной смеси и хорошо перемешать.
6. Собранные пирожные обязательно выдержать в холодильнике минимум 24 часа, а в идеале - 48. За это время macaron созревают, вкус и консистенция становится нежнее и совершеннее.
7. Начинки для пирожного можно приготовить из белого, молочного шоколада, добавить орехи, фруктовые пюре или целые ягоды. Так же, в качестве начинки, можно использовать конфитюр.
8. Если нет возможности купить готовую миндальную муку, то ее можно сделать самостоятельно.

Миндальные орехи залить крутым кипятком и оставить на 10 минут, снять кожицу.

Орехи подсушить в духовке (не пережарить) или при комнатной температуре несколько дней.

Выдержать в морозилке в течение 3 часов, а затем, небольшими порциями смолоть в кофемолке, не допуская ее перегревания, так как из орехов может выделится масло, а в таком виде мука непригодна для приготовления макарон.

1. Макарон лучше выпекать на бумаге для выпечки. Силиконовые коврики для подобной выпечки не подходят.
2. Духовка должна быть хорошо разогрета - минимум 20-30 минут.

В 100 г - 382 ккал

Размеры шаблона: внутренний диаметр - 4 см, наружный - 8 см.

Выход - 19 штук (диаметр 4 см)

Ингредиенты:

• миндальная мука - 60 г
• яичный белок - 60 г
• сахарная пудра - 100 г
• сахар - 20 г
• ванильный сахар - 10 г
• соль - щепотка

начинка:

• шоколад - 50 г
• сливки 20-35 % - 50 г
• масло сливочное - 8-10 г

Выпекать в хорошо разогретой духовке (без конвекции) при температуре 150 С в течение 10 минут. Если, по прошествии этого времени, верхняя часть заготовок будет недостаточно твердой, то продлить время выпекания на 2-3 минуты.