7 секретов приготовления правильного шницеля. Куриный шницель.

Шницель - очень популярный формат тонко нарезанного, отбитого и обжаренного в сухарях большого куска мяса.

Его название произошло от старонемецкого слова "Schnitz", что значит "ломтик".

Шницель можно приготовить практически из любого мяса, главное - указать это в названии (шницель из телятины, шницель из свинины, шницель из курицы и т.д.)...

Подают шницель с картофелем (запеченным, фри или пюре) на гарнир и обязательно с долькой лимона;

Мы сегодня с вами приготовим шницель из курицы.

0:00 Приветствие

0:34 Ингредиенты

1:10 Приготовление

4:13 Неудачные дубли

Ингредиенты на 4 порции:

• мука 150 гр;
• паприка 1 ч.л.;
• яйцо куриное 2 шт (крупные);
• соль и перец по вкусу;
• лимон для подачи;
• молоко или сливки 2 стол. л.;
• растительное масло для обжаривания 150-200 мл;
• панировочные сухари 200 гр;
• филе куриной грудки 4 шт (1 шт на порцию);

Приготовление:

1. Возьмите куриное филе и острым ножом сделайте горизонтальный разрез, но не до конца, а так, чтобы филе можно было развернуть, как книжку - у Вас получиться большой куриный "стейк" (всё тоже самое сделайте с остальным филе);
2. Положите куски куриного мяса между двумя слоями пищевой плёнки и отбейте;
3. *Правило№1 Отбивать мясо аккуратными несильными ударами плоской стороной молотка, чтобы не повредить волокна, (т.о. мясо у вас в руках не будет разваливаться, и шницель после жарки останется сочным);
4. *Уменьшите толщину куска до 5-7 мм, тоньше не нужно;
5. Посолите и поперчите мясо с двух сторон;
6. *Правило№2 После того, как вы приправили мясо, дайте ему полежать и отдохнуть 10-15 мин ;
7. * Пока мясо пропитывается специями, приготовим панировку...
8. В одной большой тарелке (можно плоской) смешайте муку и паприку;
9. Во второй (глубокой) взбейте яйца с молоком/сливками и щепоткой соли;
10. В третью тарелку пересыпьте панировочные сухари;
11. *Расставьте перед собой тарелки в точно таком же порядке мука-яйца-сухари;
12. В глубокую сковороду с толстым дном налейте масло, слоем не меньше 1 см и разогрейте;
13. Правило№3 Шницель жариться в большом кол-ве масла, иначе ни как, иначе уже не шницель, увы - формат еды не для худеющих
14. Возьмите кусок мяса и обваляйте его в муке, затем обмакните в яйцо, потом обваляйте в сухарях (лишнее необходимо стряхивать) и сразу выкладывайте его в сковороду (масло уже должно быть горячим) - жарьте до румяной корочки на среднем огне с двух сторон;
15. Правило№4 Нельзя жарить шницель под крышкой - он промокнет и не будет хрустящей корочки;
16. Правило№5 Не жарьте на слишком большом огне - сухари сгорят, а мясо останется сырым;
17. Правило№6 Не пересушите - как только образуется румяная корочка (с двух сторон) - мясо готово;
18. Готовый шницель выложите на смятое бумажное полотенце/салфетку, чтобы убрать лишний жир;
19. Правило№7 Подавать шницель надо сразу, когда он горячий и хрустящий;\