Рождественский творожный штоллен с яблоками / Stollen / Без дрожжей

Творожный штоллен с яблочной начинкой - на мой взгляд это самый вкусный вариант штоллена - ароматный с нежной мягкой структурой и освежающей кислинкой яблок.

Сухофрукты и цукаты можно добавить любые на свой вкус.

Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай.

Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления по время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах.

В 100 г - 312 ккал

Рецепты штоллена:

Ингредиенты:

• Мука - 350 + 10-20 г
• Яйца - 1 штука (50 г без скорлупы)
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Творог мягкий обезжиренный - 200 г
• Сливочное масло 82% - 150 г
• Разрыхлитель - 8 г (2 чайные ложки с небольшой горкой)
• Соль - 1 г (1/4 чайной ложки)
• Цедра 1/2 лимона
• Цукаты апельсиновые - 70 г
• Мелкий изюм - 70 г
• Орехи обжаренные и рубленые - 50 г
• Ром или апельсиновый сок - 40 г

Начинка:

• Яблоки - 400 г
• Сахар - 40 г
• Корица - 3 г (1 чайная ложка)
• Сливочное масло - 30 г
• Сливочное масло для смазывания - 50 г
• Сахарная пудра - 30-50 г

1. Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.
2. В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится.
3. К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.
4. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
5. Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.
6. Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.
7. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
8. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.
9. Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.
10. На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.
11. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.
12. Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.
13. Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.
14. Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.