Настоящий Салат "Цезарь".

Салат "Цезарь" был придуман в середине 20х годов прошлого века, шеф-поваром и владельцем нескольких ресторанов в Тихуане (Мексика) Цезарем Кардини, в честь него и был назван этот шедевр.

В настоящем классическом рецепте салата "Цезарь" нет ни курицы, ни креветок, ни тем более бекона, - эти продукты выступают как добавки к салату, и введены они были гораздо позже, чем появился оригинальный салат. Я позволила себе добавить помидоры черри, для красоты, по правде, их не было в рецепте...

0:00 Приветствие

1:12 Ингредиенты

2:21 Приготовление

3:31 Заключение

4:24 Неудачные дубли

Ингредиенты на 3-4 порции:

• тертый сыр Пармезан - 30 гр;
• помидоры черри - 9 шт;
• салат Романо - 6 листов;
• белый хлеб для крутонов/гренок;

Для соуса "Цезарь":

• диженская горчица (не острая) - 1 ч.л. (10 гр);
• соль по вкусу;
• растительное масло - 100 мл. (оливковое/подсолнечное раф.);
• вустерский (Уочестер) соус - 25 мл;
• тертый пармезан - 10 гр;
• чеснок - 1 зубчик;
• сырой желток - 1 шт;

Приготовление:

Сделаем крутоны/гренки: белый хлеб (лучше взять багет) нарежьте тонкими крупными кусочками, положите их на противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и поджарьте в течении 7-10 минут, затем остудите;

Сделаем соус "Цезарь":

1. разотрите венчиком желток и горчицу;
2. посолите;
3. постепенно вводите масло, непрерывно взбивая (получится густая эмульсия, похожая на майонез, в принципе это он и есть);
4. влейте вустерский соус, продолжайте взбивать;
5. добавьте тертый пармезан и измельченный чеснок - перемешайте до однородного состояния - соус готов (попробуйте, при необходимости еще посолите);
6. Листья Романо крупно порвите (не мельчите, в оригинальном рецепте листья подавали целиком, а салат ели руками);
7. Полейте листья салата соусом и тщательно, но аккуратно перемещайте, как будто втирая соус в каждый листочек, но ни к коем случае не мните, салат должен оставаться хрустящим);
8. Выложите салат на блюдо;
9. Выложите крутоны;
10. Обильно посыпьте салат Пармезаном;
11. Украсьте помидорами черри;
12. Настоящий салат "Цезарь" готов!

Не готовьте этот салат заранее и впрок, чтобы он не потерял свою свежесть и хрусткость.