Майонез и соус "Сметанный" для салатов

Два самых популярных соуса для заправки салатов.

Яйца для майонеза должны быть максимально свежими, с целой и чистой скорлупой.

Обязательно рекомендую, перед употреблением хорошо вымыть яйца средством для мытья посуды (мыло не рекомендую, так как оно оставляет жирную пленку, а под ней микробы), далее яйца протереть насухо бумажным полотенцем и потом обработать спиртовой салфеткой.

Растительное масло лучше выбирать без запаха и вкуса.

Для лучшего эмульгирования жира, его температура должна быть 15-17 С. Перед приготовлением, емкость с маслом необходимо поставить в морозильную камеру на 10 минут.

Горчицу я предпочитаю сладкую, но можно использовать острую по вкусу.

Вместо лимонного сока, подойдет натуральный уксус 6%. Лимонный сок добавляете в 2 этапа, чтобы добиться оптимального, лично для вас, вкуса.

Если нужен более жидкий майонез, то лимонный сок нужно развести холодной кипяченой водой 1:1 или 1:2.

Сахар и соль добавляйте по вкусу.

Для сметанного соуса лучше выбирать густую некислую сметану, оптимальная жирность 15-25%.

К готовому майонезу и соусу можно добавить чеснок, зелень, тертый хрен, соленые огурцы и т.д.

В 100 г - 756 ккал

Майонез:

• Желтки - 2 штуки
• Растительное масло - 250 г
• Горчица - 5 г
• Сок лимона - 15-20 г
• Сахар - 4 г
• Соль - 3 г

Приготовление:

1. Желтки соединить с солью и горчицей, тщательно взбить до однородности.
2. По одной чайной ложке добавлять охлажденное масло, тщательно взбивая после каждого добавления, и только потом добавлять следующую ложку масла.
3. Лимонный сок соединить с сахаром и смешать до полного растворения.
4. Добавить к яично-масляной массе, она станет более светлой и жидкой, это нормально.
5. Хранить в холодильнике 48 часов.

В 100 г - 230 ккал

Соус "Сметанный":

• Желтки вареные - 2 штуки
• Горчица - 3 г
• Лимонный сок -10-15 г
• Сметана 20% - 200 г
• Сахар - 5 г
• Соль - 3-4 г
• Черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Желтки растереть, добавить горчицу и соль, хорошо смешать.
2. Добавить несколько ложек сметаны и размешать до однородности.
3. Добавить оставшуюся сметану, сахар, лимонный сок, размешать, поперчить по вкусу.
4. Соус хранить в холодильнике до 4 суток.